七八月份，多情的雨季。北方一場場突如其來的雷陣雨，總是讓人猝不及防。江南的小橋流水，青石板古巷在下雨過后越發(fā)的有韻味。淅淅瀝瀝的下雨天，是最適合在家聽雨煮茶，茶水燒開的聲音和窗外雨水打在瓦片上的聲音交相呼應(yīng)，很有愜意的生活氣息。
聽雨煮茶，何謂“煮茶”
歷史上很多的茶書都有提過“煮茶”，甚至在古代的時(shí)候有段時(shí)間煮茶都成為了一種社會(huì)流行，茶圣陸羽在茶經(jīng)中就曾花了一些篇幅專門闡述了煮茶的過程。
所謂煮茶，通常是因?yàn)橛行┎枞~直接沖泡的話無法很完美的將自身的茶香、茶韻釋放出來，所以需要在高溫下持續(xù)的煮一下，讓茶變得更香更濃。
聽雨煮茶，何謂“煮茶”
如何真正的煮茶？
“煮茶”有兩種方式，一種是直接煮，另一種是沖泡過后再煮。有些茶是適合直接就放進(jìn)茶壺里面煮，像滋味偏輕的白茶；而有些茶則適合先使用蓋碗沖泡五六遍再放進(jìn)茶壺里煮，像黑茶等滋味比較濃烈的茶就可以先沖泡一下再煮，以避免煮出來的茶湯過濃。
什么樣的茶適合煮？
一般需要用來煮的茶都是有一定的年份的，經(jīng)過歲月的沉淀，這些茶在時(shí)間中與空氣發(fā)生了恰到好處的發(fā)生變化，內(nèi)質(zhì)變得豐厚并且越發(fā)的耐泡。
新茶宜泡，老茶宜煮
這里所說的“新茶宜泡，老茶宜煮”更多指的是烏龍茶老茶。因?yàn)闉觚埐鑼儆诎氚l(fā)酵茶類，香氣濃郁且多變，一般只要熱水高沖就能把自身的茶香和茶的甜韻激發(fā)出來，拿年份不是很久的烏龍茶煮的話就容易悶出熟氣。
聽雨煮茶，何謂“煮茶”
嫩茶宜泡，老茶宜煮
所謂“新茶宜泡，老茶宜煮”更多指的是微發(fā)酵出來的白茶，茶香醇和，湯色淡雅。因采摘嫩度的不同白茶可以分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉這幾類。其中白毫銀針和白牡丹是不適合煮茶的，壽眉可以在沖泡過后煮，或者直接拿來煮，煮菜推薦用陶壺，濃濃的棗香、藥香撲面而來。
聽雨煮茶，何謂“煮茶”
可沖泡，也可煎煮
后發(fā)酵茶就適合沖泡或者煎煮，像黑茶，原料成熟度高嗎，陳香濃郁，滋味醇厚，沖泡或者煎煮都是可以的。在煮的過程中，可以選用陶制的茶具來煮，能消除掉一些的茶葉發(fā)酵和存放過程中的雜味，讓黑茶的陳香更加的盡顯。此外，陶制的茶具粗獷、大氣，搭配黑茶的淳樸凝重，更加襯托出黑茶深厚的陳韻。
聽雨煮茶，何謂“煮茶”
用來調(diào)飲時(shí)可以煮的茶
調(diào)飲紅茶，一般不適合用沸水去沖泡，煮的話有時(shí)候容易讓茶湯變得酸澀，所以紅茶很適合加入一些干花、牛奶等制作調(diào)飲紅茶，很適合用來煮。煮茶能讓紅茶的滋味更加的濃郁。
紅茶除了調(diào)飲紅茶還有一種清飲，就是不加任何調(diào)味品，特別適合品飲工夫紅茶，讓茶葉散發(fā)它自身應(yīng)有的茶香味，享受輕飲紅茶的醇味和清香。
聽雨煮茶，何謂“煮茶”
注意：綠茶葉嫩不宜煮
這里需要注意的是，采用細(xì)嫩茶芽制作而成的綠茶不適合拿來煮，過高的水溫會(huì)把茶燙壞，使芽葉和湯色變暗，鮮度降低，滋味變苦。另外，其中的茶多酚、維生素等有效成分也會(huì)被破壞掉。綠茶不僅不能煮，而且還不適宜長時(shí)間悶泡。