婺州舉巖，又稱金華舉巖，歷史上有“香浮碧乳”、“婺州碧乳”之稱。因其茶之湯色如碧乳，故名；舉巖之稱，據(jù)傳因產(chǎn)地峰石玲瓏，巨巖重疊，猶似仙人在此舉石而得名。婺州舉巖產(chǎn)于浙江省金華著名的旅游勝地雙龍洞附近的鹿田村一帶。
舉巖茶采于清明至谷雨間，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，炒制一公斤干茶需采６萬個左右的芽葉。主要工藝分：鮮葉攤放、殺青、理條、挺直、烘干等五道工序。理條和挺直是舉巖茶成形的關(guān)鍵工序，炒制的特點是以烘為主，炒烘結(jié)合，既保持原有茶芽特色，又在鍋炒中稍加手壓，使成茶獨具風(fēng)格。具體方法是：
攤放：鮮葉進廠后經(jīng)過６～８小時的室內(nèi)攤放，使其喪失部分水分，利于保色和做形。
殺青：在斜鍋內(nèi)進行，當(dāng)鍋溫１２０℃左右，投入攤放葉１００克左右，采用竹絲帚上下翻動，使芽葉殺勻殺透，不焦芽不焦邊，無紅梗紅葉。
理條：在平鍋內(nèi)進行，鍋溫先高后低，一般為８０～６０℃，投葉量為１５０～２００克殺青葉，采用抖、抓、捺手法，交替進行，達到條索直而細緊的目的。當(dāng)芽葉有刺手感即起鍋回潮攤涼，歷時１０分鐘左右。
挺直：在斜鍋內(nèi)進行，鍋溫７０℃左右，目的是繼續(xù)做形和蒸發(fā)水分。通過挺直手法炒制，使芽葉更加直挺緊結(jié)稍扁，當(dāng)干度達八成左右即起鍋攤涼，歷時６分鐘左右。
烘干：焙籠烘干，分初烘和足烘兩個過程。目的是蒸發(fā)水分，固定形狀，增進香氣。初烘烘溫７０～８０℃，烘至九成干下烘攤涼。足烘烘溫５０～６０℃，要求文火慢烘，烘至足干，茶香透發(fā)，手捻成粉末，含水量６％左右為宜，歷時２小時左右。
婺州舉巖，茶條緊直略扁，茸毫依稀可見，色澤銀翠交輝，香氣清香持久，具有花粉芬芳香味，滋味鮮醇甘美，湯色嫩綠清亮，葉底嫩綠勻整。