敬亭綠茶產(chǎn)于安徽敬亭山茶場(chǎng)。
采摘時(shí)間：敬亭綠茶要早采嫩摘，一般三月中旬開(kāi)園，至四月中下旬，采制期四十天左右。
采摘標(biāo)準(zhǔn)：《宣城縣志》中記載了清代施閏章《敬亭采茶》詩(shī)：一榻松蔭路，因貪茶候閑。呼朋爭(zhēng)手摘，選 葉入云還。竹色翠連屋，林香清滿山。坐看歸鳥(niǎo)靜，月出半峰間。從呼朋爭(zhēng)手摘，選葉入云還的詩(shī)句中得到啟示，采摘敬亭綠雪茶既要搶時(shí)間多采茶，又要上高山采好茶。因此，要進(jìn)行選葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為：一葉包一芯、身長(zhǎng)三公分，芽葉一樣長(zhǎng)，采摘要鮮嫩。做到對(duì)夾葉、老葉、病葉、焦邊葉等六不采。做到輕采輕放，勤采勤放。采回的鮮葉還要進(jìn)行驗(yàn)收、攤放、分級(jí)，付制前，要進(jìn)行揀剔。當(dāng)天鮮葉天不能隔夜。
加工工藝：分殺青、理?xiàng)l、烘干三道工序。
殺青：用平口鍋殺青，茅草為燃料。鍋溫為150度-180度，不能過(guò)高，高了產(chǎn)生焦邊焦葉和泡點(diǎn)，低了殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，葉色變暗，還有可能出現(xiàn)紅梗紅葉，每鍋投葉量為0.25公斤。
理?xiàng)l：在理?xiàng)l做形過(guò)程中，手勢(shì)要輕快，要抓的凈、抖的開(kāi)、理的直，到葉張柔軟變?yōu)榇渚G，青氣消失，揮發(fā)出使人愉快的青香即出鍋。出鍋后，攤涼片刻，及時(shí)上烘。
烘胚：分毛火和足火兩個(gè)步驟。毛火用明火快烘，烘到七成干下烘攤放。足火為暗火長(zhǎng)烘，一直烘到足干為止。從毛火到足火既要掌握好火溫，切不能走煙，還要輕翻勤翻。烘好后的成品茶一定要白毫顯露，色澤嫩綠。隔二、三天后將成品茶再次復(fù)烘提香，即可裝桶（袋）密封入庫(kù)，貼上標(biāo)簽，標(biāo)上名稱(chēng)、等級(jí)、產(chǎn)地、采制日期。
敬亭綠雪采制精細(xì)，工藝精湛，其整個(gè)采制過(guò)程為純手工制作的傳統(tǒng)工藝，烘干整個(gè)過(guò)程用炭火，每斤干茶約3.5萬(wàn)只芽頭，足見(jiàn)傳統(tǒng)工藝的名茶之稀有和珍貴。