研究了茶樹品種、加工工藝和季節(jié)對烏龍茶品質(zhì)的影響，結(jié)果表明：鮮葉中醇系香氣總量有明顯的季節(jié)性差異，游離態(tài)為春季>夏季>秋季，鍵合態(tài)為春季>秋季>夏季；加工過程中，游離態(tài)和鍵合態(tài)醇系香氣成分呈現(xiàn)不同的動態(tài)變化趨勢：茶多酚逐漸減少，游離氨基酸含量先增后減，可溶性糖則與氨基酸相反，對干茶樣進(jìn)行感官審評，春茶后期和夏茶前期櫧葉種重做青所制茶樣具有明顯的烏龍茶品質(zhì)特征。完成機(jī)構(gòu)：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)部茶葉生物技術(shù)重點開放實驗室，安徽合肥230036