采用氣相色譜-質(zhì)譜(gc-ms)法對采自春、夏、暑、秋四個季節(jié)的重發(fā)酵型及傳統(tǒng)型單樅茶進行分析。結(jié)果表明:重發(fā)酵單樅茶比傳統(tǒng)單樅烏龍茶香氣成分種類多,且芳樟醇氧化物要遠高于傳統(tǒng)烏龍茶。在四個季節(jié)的重發(fā)酵單樅茶中,秋茶、春茶芳香物質(zhì)種類相對較少(分別為41種和43種);而夏茶和暑茶芳香物質(zhì)種類多(分別為45種和48種)、香精油總量占總揮發(fā)性成分比例比秋茶高。夏、暑茶芳樟醇氧化物、剌伯烯、律草烯等含量較高,而香葉醛、吲哚、茉莉酮、橙花叔醇等花香型香氣成分含量比秋茶低得多。夏茶中芳樟醇及其氧化物的占總揮發(fā)性成分的比例達到69.77%,而春、暑、秋茶相應(yīng)所占比例分別為50.98%、51.75%和51.72%。感官審評表明,秋茶、春茶單樅香氣品質(zhì)得分比夏茶、暑茶高,即秋茶、春茶香氣品質(zhì)要比夏、暑茶好。完成機構(gòu)：泰順縣茶葉特產(chǎn)局 華南農(nóng)業(yè)大學茶業(yè)科學系 浙江泰順 廣東廣州