普洱茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，如果在儲(chǔ)存過程中濕度太高，或者環(huán)境中微生物較多，就有可能長(zhǎng)出“白霉”。霉菌也不是全都對(duì)人體有害，但白霉確實(shí)是對(duì)健康有害無益的東西。白霉和白霜最大的相似點(diǎn)就是白色，而且一般在茶餅上的覆蓋范圍都很大，所以很容易迷惑一些經(jīng)驗(yàn)不足的茶友。不過，雖然乍看相似，白霜還是會(huì)露出馬腳，這里小編就為大家提供幾個(gè)線索。
線索一：覆蓋物是點(diǎn)狀分散的
白霜在茶餅上的表現(xiàn)一般是非常均勻的薄薄的一層，不會(huì)是點(diǎn)狀分散的。而且白霜不是真菌的菌體，所以不會(huì)出現(xiàn)細(xì)節(jié)是網(wǎng)狀的霉點(diǎn)。相反的，白霉就會(huì)呈現(xiàn)出點(diǎn)狀分散的，仔細(xì)看還能看到菌體表現(xiàn)出的特點(diǎn)。
線索二：茶餅內(nèi)部也有白色的霉
白霜一般情況下是不會(huì)滲透到茶餅內(nèi)部的，只存在于茶餅表面。而白霉會(huì)借著茶葉之間的縫隙，一路往茶餅內(nèi)部侵略。白霉生長(zhǎng)嚴(yán)重的茶餅在掰開后，還會(huì)冒出一陣白煙，這是菌體和被破壞的茶葉碎末。
線索三：干茶聞起來有股霉味
白霜不是真菌，而是糖類或者多酚類等物質(zhì)，所以聞起來不會(huì)有發(fā)霉的味道。而白霉就不一樣了，本身就帶有霉味，我想大家對(duì)霉味都不陌生，應(yīng)該也是比較容易分辨的。
線索四：湯色渾濁，聞起來有霉味
長(zhǎng)白霜的普洱茶沖泡后湯色仍然是十分透亮的，也不會(huì)有不舒服的雜味。而長(zhǎng)白霉的普洱茶，其菌體不溶于水，加上茶餅被白霉分解，導(dǎo)致湯色會(huì)變得渾濁，而且聞起來就會(huì)有發(fā)霉的味道。
線索五：顯微鏡觀察物質(zhì)形態(tài)
這個(gè)就需要有條件的茶友自己去鑒別了，一臺(tái)顯微鏡，一組玻片，就可以輕松辨別白霜和白霉了。白霉有明顯的微生物形態(tài)，白霜?jiǎng)t沒有。