品鑒茶葉質量一般以觀感為基準，而如今茶葉在研究中取得一定的成就。品鑒茶葉嫩度以口感是否潤滑以及接觸茶葉是否柔軟，但以科學客觀的數(shù)據(jù)判斷茶葉嫩度是最準確的。
茶葉嫩度，是決定茶葉品質的一個重要內在因素。茶葉嫩度可以從它的各個元素含量表達出來。一般而論，作為細胞結構成分在器官內固定下來的元素多的枝梢，茶葉嫩度較低;而可以在茶樹體內反復再利用的元素多的枝梢，茶葉的嫩度較高。
大量元素中如鈣在細胞中作為細胞壁的結構，隨著細胞的成長而逐步增加，一次固定積累起來后，這類元素含量越多。因此這類元素在茶葉中的含量，高級茶較低而低級茶較高。例如杭炒青一級鈣的含量為2545ppm，六級則為3599;婺炒青一級為3040，六級則為3450。
相反地，鉀在茶樹器官中是不能作為細胞結構的萬分而固定的，可以反復運輸?shù)叫律鞴僦?，而被茶樹再利用。這類元素從老器官轉移到新生器官，所以器官越嫩，含量越高。因而嫩度越高的茶葉中，鉀的含量也越高。嫩度低的粗老茶葉中，含量也就越低。鉀的含量在婺炒青一級中為19312ppm，而在六級中為17608;杭炒青一級中為19847，而在六級中為18250。