如同法國(guó)的茶革命，其實(shí)中國(guó)也在進(jìn)行著茶革命。大到國(guó)家的宣講，小到大大小小的茶葉店越來(lái)越多，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開(kāi)設(shè)的茶葉課程也在逐漸增加。我們也在慢慢進(jìn)入全民皆喝茶的時(shí)代。
在巴黎點(diǎn)一杯茶有點(diǎn)像在英國(guó)的酒吧點(diǎn)法國(guó)茴香酒。你可能不會(huì)得到你要的東西。
標(biāo)準(zhǔn)的響應(yīng)是一個(gè)玻璃杯，加上一小罐水和一個(gè)茶葉袋。牛奶，如果堅(jiān)持要的話，通常會(huì)上熱的。
在法國(guó)，幾代人以來(lái)，尋找可接受的一杯茶已經(jīng)成了移居此地的英國(guó)人的一件困擾的事情。
商店是沒(méi)有什么用的。超市賣(mài)的盒子裝差勁的“安吉拉風(fēng)格”型的袋泡茶，不可能通得過(guò)海峽對(duì)岸人的要求的。
那些泡在互聯(lián)網(wǎng)上的人們通過(guò)網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi),去逛瑪莎百貨(謝天謝地它重新開(kāi)張了)，或者乞求來(lái)拜訪的朋友們帶些貨來(lái)。
然而,就在此時(shí)，法國(guó)正經(jīng)歷著一場(chǎng)無(wú)聲的茶的革命。
“茶與某些類(lèi)型的奶酪搭配很不錯(cuò)”
佛朗科伊斯-克薩維爾.德?tīng)柆斔梗╢rancois-xavierdelmas）說(shuō)道。
很難相信在法國(guó)這個(gè)專(zhuān)注于咖啡的國(guó)家。但是今天法國(guó)的面包，是混合著從南京到紐約的茶葉鑒賞家?？恐偃f(wàn)歐元計(jì)的廣告的支持，總部位于巴黎的kusmi茶擺上了各家主要機(jī)場(chǎng)的免稅店，還有在香榭麗舍大道的新旗艦店過(guò)去的幾年里見(jiàn)證了營(yíng)業(yè)額翻了六倍。其他的歷史悠久的品牌像mariage freres和dammann等也迅速擴(kuò)張,在全球網(wǎng)上銷(xiāo)售或者開(kāi)店鋪。
而且，在法國(guó)的中產(chǎn)階級(jí)突然流行了茶的時(shí)尚。專(zhuān)業(yè)的品茶沙龍正在在巴黎和周邊涌現(xiàn)。人們上各種課程學(xué)習(xí)如何品味茶和上茶。現(xiàn)在有上百種不同類(lèi)型和混合風(fēng)味的茶在銷(xiāo)售。需要明確的是,法國(guó)茶不是英國(guó)茶。
“當(dāng)我還是個(gè)孩子的時(shí)候,法國(guó)只有兩種類(lèi)型的人喝著茶,病殘人士和貴族”
迪迪埃.居謬-拉方德（didier jumeau-lafond），dammann茶mariage freres的高管弗蘭克.德賽恩斯（franck desains）向bbc新聞講述為何茶再次流行起來(lái)。
英國(guó)家庭酷愛(ài)富含單寧酸的又黑又濃的釀造飲料，發(fā)現(xiàn)這邊喝它們的人寥寥無(wú)幾。一大杯的工業(yè)生產(chǎn)的顏色如同磚瓦匠的生物炭一樣的飲料會(huì)弄得巴黎人嘔吐。
法國(guó)人正在發(fā)展的是一些完全更優(yōu)雅和精致的東西——適合他們的美食遺產(chǎn)。
“當(dāng)你走去中國(guó)的拍賣(mài)會(huì)時(shí),你可以發(fā)現(xiàn)英國(guó)人。他們是那些這個(gè)購(gòu)買(mǎi)1000噸,那個(gè)購(gòu)買(mǎi)1000噸的人,”位于巴黎西部dreux的dammann茶的迪迪埃.居謬-拉方德說(shuō)道。
“當(dāng)我們購(gòu)買(mǎi)時(shí),也許最多就只有10箱!英國(guó)人想要最便宜的價(jià)格。我們只是想要最好的質(zhì)量。我們的是一個(gè)利基市場(chǎng)，但它是一個(gè)正在快速增長(zhǎng)的利基市場(chǎng)。”
dammann是一家古老的公司。它的起源(他們?nèi)绱寺暦Q(chēng)——盡管是有爭(zhēng)議的)追朔至路易十四的時(shí)日。在現(xiàn)代的時(shí)光里，它通過(guò)開(kāi)發(fā)一個(gè)范圍巨大的混合香味，幫助了法國(guó)茶革命的引領(lǐng)者。
一個(gè)女人從范圍廣泛的茶葉中選擇一種茶。
居謬-拉方德（jumeau-lafond）說(shuō):“我的母親是俄羅斯人,”他父親在二戰(zhàn)結(jié)束后使得公司重新開(kāi)業(yè)。“并且她喜歡帶有橙花香味的格雷伯爵茶。這成為我們的俄羅斯混合風(fēng)味。然后我們開(kāi)始嘗試各種各樣的其他水果和花的香味。在70年代的某個(gè)時(shí)候,日本人開(kāi)始到巴黎來(lái),并且他們意識(shí)到,法國(guó)茶適合他們口味，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)英國(guó)茶。”
多年以來(lái)dammann茶業(yè)專(zhuān)門(mén)為巴黎豪華的熟食店如hediard和fauchon生產(chǎn)茶(帶有香味和不帶香味的)。但是最近它被意大利咖啡公司意利咖啡（illy）收購(gòu)了，現(xiàn)在以自己的品牌生產(chǎn)茶。出口正在以每年30%的速度增加。
同時(shí)在法國(guó),新一代的具有健康和時(shí)尚意識(shí)的消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始發(fā)現(xiàn)茶可以打開(kāi)的味道的世界。
“法國(guó)人總是對(duì)他們吃什么,喝什么,還有生產(chǎn)它的文化起源感興趣,“連鎖茶葉店 le palais des thes 的創(chuàng)始人佛朗科伊斯-克薩維爾.德?tīng)柆斔梗╢rancois-xavier delmas）說(shuō)。
“今天我們甚至就如何奉上茶代替酒給米其林星級(jí)餐館提出建議。茶跟某些類(lèi)型的奶酪是絕配。而且，這些天來(lái)許多商人不想中午喝酒,所以一杯古典茶是最完美的選擇。”
“這種快樂(lè)是法國(guó)人的一種重新發(fā)現(xiàn)。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái),我們沒(méi)有真正的接觸茶。所以不像你們英國(guó)人,我們沒(méi)有形成習(xí)慣。這意味著我們可以將茶作為一種純凈的新產(chǎn)品來(lái)進(jìn)行了解和學(xué)習(xí)。”
“在19世紀(jì)法國(guó)比英國(guó)有更多沙龍——但是那是因?yàn)橛?guó)人在家里喝茶”。
吉勒斯.布羅查德（gilles brochard）法國(guó)人——結(jié)果表明——擁有與英國(guó)人完全一樣的喝茶的珍貴傳統(tǒng)。只是他們失去了它。
茶在17世紀(jì)通過(guò)荷蘭第一次來(lái)到巴黎，比抵達(dá)倫敦還早了幾年。
最初是被用作一種有益健康的飲料。年輕的路易十四的首相紅衣主教馬扎林（mazarin）喝茶來(lái)治療他的痛風(fēng)。
后來(lái)著名的法院信件寫(xiě)手賽維涅夫人（madame de sevigne）所寫(xiě)的某位德·蘭德格拉弗伯爵（monsieur de landgrave）“每天早上喝40杯”,而且盡管他病得很重,茶“在我們眼前讓他起死回生”。
賽維涅夫人的著作也經(jīng)常被引用，作為證據(jù)表明法國(guó)人是第一個(gè)把牛奶加入茶的。
事實(shí)上她所寫(xiě)的是sabliere夫人（madame de sabliere）“就著她的牛奶喝茶”,這不完全是一回事。
到了革命的時(shí)候，茶已經(jīng)成為貴族的生活方式的一部分,并且開(kāi)始蔓延到中產(chǎn)階級(jí)。
1796年，拿破侖將會(huì)寫(xiě)給約瑟芬說(shuō):“我喝的茶沒(méi)有一杯不是詛咒著使我遠(yuǎn)離我生命的靈魂的榮耀和野心喝下去的。”
茶飲是何等普遍的一個(gè)現(xiàn)象是,那時(shí)一份右翼的政治報(bào)紙就被稱(chēng)為茶報(bào)。
根據(jù)拿破侖的傳記作家菲利普•德懷爾（philip dwyer）的說(shuō)法，報(bào)紙小販能夠就標(biāo)題大喊講雙關(guān)語(yǔ)“誰(shuí)要茶嗎？它很強(qiáng)勁啊!”(誰(shuí)想要一些茶嗎?它是很強(qiáng)勁的東西,茶!”)
在19世紀(jì)——因?yàn)橹芷谛员l(fā)的親英時(shí)尚,茶成為富人的酷愛(ài),他們沉溺于昂貴的瓷器茶具，并且去參加在比亞里茨和里維埃拉的“品茶沙龍”。
“說(shuō)來(lái)也奇怪,法國(guó)比英國(guó)有更多的沙龍。但這是因?yàn)橛?guó)人在家里喝茶。我們必須去某個(gè)特別的地方來(lái)喝茶“，歷史學(xué)家gilles brochard說(shuō)。
這當(dāng)然是巨大的區(qū)別所在。在英國(guó),茶,曾經(jīng)是、現(xiàn)在仍然是一種真正受歡迎的飲料。在法國(guó)，它是少數(shù)富人的保留節(jié)目，在20世紀(jì)上半葉，甚至他們對(duì)茶的興趣也開(kāi)始降低。
“當(dāng)我是個(gè)孩子的時(shí)候,在法國(guó)只有兩種類(lèi)型的人喝茶-病殘人士和貴族,“jumeau-lafond說(shuō)。
“但后來(lái)大約20年前,首先有一陣媒體上接二連三出現(xiàn)關(guān)于咖啡對(duì)你的害處的文章。人們開(kāi)始尋找替代品。他們?cè)嚵瞬?發(fā)現(xiàn)他們喜歡它。”
”然后是勢(shì)利眼因素。人們喜歡有點(diǎn)不同的東西。并且有這么多種法國(guó)茶,你總會(huì)找到一個(gè)特定的你喜歡的混合或味道。”
所以對(duì)上述失望的移居巴黎的英國(guó)人的答案是明確的。