利用美能達(dá)ct310色差計測定了金萱、翠玉、黃棱、白葉單樅茶4個品種閩南工藝傳統(tǒng)烏龍茶加工過程中的色差變化。結(jié)果表明，原料經(jīng)曬青、晾青后，l值（明亮度）和b值（黃藍(lán)色度）增加，a值（紅綠色度）減少（即綠度增加），其可能與茶青經(jīng)攤放后“回水返陽”有關(guān)；做青使l值和b值降低，a值增加，白葉單樅茶表現(xiàn)尤為明顯，這與其多酚類物質(zhì)含量和多酚氧化酶活性高有關(guān)；隨著工序進(jìn)程的不斷深入，l值、b值繼續(xù)下降，a值不斷增加，4個品種趨勢相同，僅在量上稍有差異。完成機構(gòu)：[1]廣東省農(nóng)科院茶葉研究所,廣東英德513042 [2]農(nóng)業(yè)部茶葉化學(xué)工程重點開放實驗室,浙江杭州310008