普洱茶表面的油狀物質(zhì)是什么?出現(xiàn)茶氳的茶好不好?

發(fā)布時(shí)間:2024-03-16
喝茶的時(shí)候,一些茶友偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn),茶湯表面浮著一層薄薄的油霧,猶如白霧一般,有風(fēng)吹來(lái)便會(huì)散開。這是什么呢?
“茶氳”:來(lái)自茶湯的靈動(dòng)
這層“油霧并不是什么雜質(zhì),被稱為“茶氳”或“湯氳”,是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。一般情況下,熟茶和陳茶的茶氳比較容易看清,生茶也有,只是不容易被觀察到。
茶氳是怎么形成的?
1、茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出
茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì),如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分,這類浸出物質(zhì)比重較輕,會(huì)漂浮于湯面之上,在茶和空氣之間形成一層薄薄的分隔,但是常溫或低溫下是很難被注意到的。內(nèi)含物質(zhì)的多寡,也是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。
2、茶湯內(nèi)部外部溫差形成
因?yàn)椴杷旧頊囟雀撸a(chǎn)生的水蒸氣會(huì)往空氣中跑,而茶氳的存在會(huì)攔住水蒸氣的步伐。這時(shí)茶湯表面上下就會(huì)產(chǎn)生很大的溫差,在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳,仔細(xì)看的話還會(huì)發(fā)現(xiàn)它的形狀是不停在變化的。
3、光線折射
茶葉用高溫水沖泡,在光線好的情況下容易看到茶湯表面如水蒸氣散發(fā)出霧狀。
哪些因素影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果?
1、茶湯浸出物中,脂溶性物質(zhì)越多,效果越明顯;
2、湯色越深,茶氳越明顯;
3、沖泡時(shí)水溫越高,瞬間浸出物質(zhì)越多越容易產(chǎn)生;
4、氣溫、氣壓偏低時(shí),也較容易產(chǎn)生。
5、盛湯的容器也會(huì)有影響,使用白瓷和玻璃器皿則更為明顯。
出現(xiàn)茶氳的茶好不好?
出現(xiàn)茶氳的茶相對(duì)而言可能會(huì)湯質(zhì)厚重些,比如熟茶或其他發(fā)酵度高的茶。但是如之前所說(shuō),溫差、湯色等因素也會(huì)影響茶氳的形成。所以茶的好壞,單一的茶氳還不足以作為評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn),還需要結(jié)合干茶、滋味等等來(lái)綜合考察。氳,是天地間和合而盈盛之氣。茶氳有多曼妙,一杯茶就有多靈動(dòng),下次泡茶,不妨欣賞欣賞。
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