茶味：指沖泡后茶葉本身具有的滋味。常用于與其他物質(zhì)拼合的茶葉審評(píng)。
鮮爽：鮮美爽口，有活力。
鮮醇：鮮爽甘醇。
鮮濃：茶味新鮮濃爽。
嫩爽：茶味嫩鮮爽口。
濃爽：味濃而鮮爽。
濃醇：味濃而醇正。
濃厚：茶味濃度和強(qiáng)度的合稱。
清爽：茶味濃淡適宜，柔和爽口。
清淡：茶味清爽柔和。用于嫩度良好的烘青型綠茶。
柔和：滋味溫和。用于高檔綠茶。
醇厚：茶味厚實(shí)純正。用于中、上檔茶。
醇正：味道純正厚實(shí)。
生味：因鮮葉內(nèi)含物在制茶過(guò)程中轉(zhuǎn)化不夠而顯生澀味。多見于殺青不透的綠茶。
生澀：味道生青澀口。夏、秋季的綠茶如殺青不勻透，或花青素含量高的紫芽種鮮葉為原料等，都會(huì)產(chǎn)生生澀的滋味。
濃澀：味道濃而澀口。多用于夏、秋季生產(chǎn)的綠茶。殺青不足及半生不熟的綠茶，滋味大多呈濃澀，品質(zhì)較差。
粽葉味：一種似經(jīng)蒸煮的粽葉所帶的熟悶味。多見于殺青時(shí)間長(zhǎng)且加蓋不透氣的制品。
收斂性：茶湯人口后，口腔有收緊感。
味淡：由于水浸出物含量低，茶湯味道淡薄。多見于粗老茶。如用修剪枝葉制得的茶葉一般味很淡。
平淡：味淡平和，濃強(qiáng)度低。
苦澀：茶湯味道既苦又澀。多見于夏、秋季制作的大葉種綠茶。
青澀：味生青，澀而不醇。常用于殺青不透的夏、秋季綠茶。
味濃：茶湯味道濃，口感刺激性強(qiáng)。多用于夏、秋季大葉種綠茶。但味濃
對(duì)綠茶而言不一定是好茶。尤其是名優(yōu)綠茶，忌滋味過(guò)濃。
乏味：茶味淡薄，缺少濃強(qiáng)度。
走味：茶葉失去原有的新鮮滋味。多見于陳茶和失風(fēng)受潮的茶葉。
苦味：味苦似黃蓮。被真菌危害的病葉。如白星病或赤星病葉片制成的茶帶苦味；個(gè)別品種的茶葉滋味也具有苦味的特性，用紫色芽葉加工的茶葉，因花青素含量高，也易出現(xiàn)苦味。
味鮮：味道鮮美，茶湯香味協(xié)調(diào)。多見于高檔綠茶。
熟味：茶味缺乏鮮爽感，熟悶不快。多見于失風(fēng)受潮的名優(yōu)綠茶。
火味：干燥工序中鍋溫或烘溫太高，使茶葉中部分有機(jī)物轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生似炒熟的黃豆味。
辛澀：茶味濃澀不醇，僅具單一的薄澀刺激性。多見于夏、秋季的下檔綠茶。
酸味：含有較多氫離子的茶湯所帶的味道。
粗淡（?。翰栉洞掷系 ６嘤糜诘蜋n茶。如“三角片“茶，香氣粗青，滋味粗淡。
粗澀：滋味粗青澀口。多用于夏、秋季的低檔茶。如夏季的五級(jí)炒青茶，香氣粗糙，滋味粗澀。