我國產(chǎn)茶歷史悠久，茶區(qū)遼闊，自然條件各異，茶樹品種繁多，更因采制加工方法不同，從而形成了千姿百態(tài)、豐富多彩的茶品。人們通過長期的實(shí)踐，創(chuàng)造并采用了不同的加工制作工藝，發(fā)展了從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列不同茶類，逐步形成了中國傳統(tǒng)意義上的六大茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。
1. 綠茶：不發(fā)酵茶。
名貴品種有：蒙頂甘露、太平猴魁、龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰等。
2. 紅茶 ：全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)，紅茶的名字得自其紅湯色。
名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。
紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
3. 黑茶：后發(fā)酵茶。
原來主要銷往邊區(qū)，頂級黑茶現(xiàn)也得到眾多愛茶之人喜愛。
黑茶，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。
名貴品種：“苦柚茶”、“粽葉茶”、“漢藏官茶”等。
4. 烏龍茶 ：亦稱青茶，屬半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。
青茶(烏龍茶)----屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
5. 黃茶 ：微發(fā)酵茶，比綠茶多了一道悶黃工藝。
黃茶----在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。
名貴品種：蒙頂黃芽。
6. 白茶：白茶則基本上就是靠日曬制成的。
名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶。
白茶----加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。