一、“洗茶”一詞由來
“洗茶”一詞始用于北宋。宋子安撰《東溪試茶錄》，提出了要制成品質(zhì)優(yōu)異的茶，必須嚴格要求技術(shù)操作的四道工序：“擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良，一失其度，俱為茶病。”宋徽宗在《大觀茶論》中說：“飲而有少沙者，滌濯之不精也。”他提倡“滌芽惟潔，濯器宜靜。”南宋趙汝礪在《北苑別錄》中又提出“茶既熟謂茶黃，須淋洗數(shù)次，小榨以去其水，又入大榨去其膏”的主張。這時候的“洗茶”，是屬于采茶制茶過程的范疇，而不是現(xiàn)在我們所說的泡茶中的程序。
最早將“洗茶”單獨列為飲茶的范疇，是在明代，見于《茶譜·煎茶四要》：“一、擇水……二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美。三、候湯……四、擇品……”但這里提到的“洗茶”仍然只是“煎茶”的一個步驟，不是用于泡茶。這一時期，泡茶開始流行，以加工制作的葉茶用沸水沖泡。但在泡茶中加入“洗茶”程序的做法，估計是從煎茶中的“洗茶”移植過去的。屠隆著《茶說》載：“凡烹茶，先以熱湯洗，去塵垢冷氣，烹之則美。”許次紓《茶疏》曰：茶葉摘自山麓，“山多浮沙，隨風(fēng)輒下，即著于葉中。烹時不洗去沙土，最能敗茶。”羅廩《茶解》認為：茶要“用熱湯洗過擠干……不洗則味色過濃，香亦不發(fā)耳。”馮可賓《岕茶箋》中“論烹茶”：“先以上品泉水滌烹器，務(wù)鮮務(wù)潔。次以熱水滌茶葉，水不可太滾，滾則一滌無余味矣。以竹箸夾茶于滌器中，反復(fù)滌蕩，去塵土、黃葉、老梗凈，以手搦干，置滌器內(nèi)蓋定，少刻開視，色青香烈，急取沸水潑之。”
二、何為“洗茶”？
從詞義上理解，是用水將茶葉“清洗”和“濕潤”的意思?！吨袊枞~大辭典》中解釋“洗茶”為：洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。在茶藝和茶葉審評的語境中，這里所說的“洗茶”，其實質(zhì)“潤茶”或“溫潤泡”或“醒茶”一樣，作用是浸潤茶葉葉片，便于滋味物質(zhì)溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度呈現(xiàn)香氣。
三、常見的洗茶方法
1、浸潤洗茶法：浸潤洗茶法就是在喝茶之前，先將適量茶葉放進杯中，然后倒入少許的開水，迅速將水分倒掉，這樣我們不妨心里告訴自己“我已經(jīng)把茶洗干凈了”，這也與專業(yè)上所講的溫潤泡相吻合，而且如此操作還非常適合我們嗅聞干茶被熱水浸潤后所散發(fā)的鮮靈的“溫潤香”，尤其是在品飲高檔名優(yōu)茶時，“溫潤香”是非常高雅清幽的一種香氣，其亦是茶葉價值的一項重要構(gòu)成部分。待享受完“溫潤香”，再進入正常的沖泡程序。浸潤洗茶法既能溫潤了茶葉，使茶葉能夠充分的發(fā)揮優(yōu)良茶性品質(zhì)，又起到“洗凈心態(tài)”之功，可謂一舉兩得！
2、刮沫洗茶法：刮沫洗茶法就是在沖泡茶葉時，先將適量茶葉放進杯中，注水時采用懸壺高沖的手法，一次性將開水注滿杯子，這時茶湯會有豐富的泡沫產(chǎn)生并漂浮在茶湯表面，我們習(xí)慣上往往認為泡沫就是茶葉中的臟東西，然后只需把浮沫刮掉就可以放心的飲用了。這樣既可以洗凈心態(tài)，又不會流失多少茶葉的營養(yǎng)。
四、小貼士
1、綠茶不建議洗茶，易損失茶葉中的氨基酸。
2、原料細嫩的茶葉，其各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對較快，不建議洗茶。
3、諸如祁門紅茶那樣的原料相對細嫩、體型相對較小的發(fā)酵茶，不建議洗茶。
4、發(fā)酵茶必須洗以普洱茶、六堡茶、茯磚茶為代表的“陳”茶且內(nèi)質(zhì)豐富，因加工、保存時間很長，茶葉中難免藏有灰塵甚至細菌。此類茶沖泡時可適當(dāng)洗茶，以清除粉塵和雜味。
5、半發(fā)酵茶由于加工時間較長，在制作過程中難免會混入灰塵和污垢，沖泡時可適當(dāng)洗茶。
6、洗茶時，水溫不宜過高，可略低于泡茶溫度。
7、洗茶時，出水要快，浸潤時間要盡量短，2~3秒即可。否則，在此過程中還是會損失營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，從而影響茶湯質(zhì)量。