分析了植物物料溶質(zhì)浸出過程中在高阻力區(qū)及低阻力區(qū)中的質(zhì)量傳遞性質(zhì)，據(jù)此建立了具有快速項和慢速項的兩項浸提動力學(xué)模型。建立了浸提平衡濃度、快速溶質(zhì)比例及半平衡時間的三項指標(biāo)評價體系，全面評價溶質(zhì)浸提動力學(xué)過程。試驗表明干燥方法影響著freedom紅茶產(chǎn)品的容積密度，導(dǎo)致組織收縮特性不同，溶質(zhì)的浸提動力學(xué)性能亦不同。流化床干燥、薄層干燥的紅茶具有優(yōu)良的浸提動力學(xué)性能，真空干燥紅茶的浸提動力學(xué)性能較好，盤式干燥紅茶的浸提動力學(xué)性能較差，微波干燥紅茶的浸提動力學(xué)性能很差。流化床干燥溫度變化不影響紅茶的浸提動力學(xué)性能。較小顆粒紅茶具有更好的浸提動力學(xué)性能。完成機(jī)構(gòu)：[1]福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，福州350002 [2]中國農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院，北京100083 [3]unilverresearchanddevelopment,bedfordmk441lq,uk