拼配，是普洱茶生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)重要工藝?？v觀業(yè)內(nèi)外，大家各執(zhí)其辭，對(duì)拼配的理解差異不小，甚至爭(zhēng)論不斷，難免讓人覺(jué)得迷霧重重。接下來(lái)，我們將揭開(kāi)其神秘的面紗。
普洱茶集商品、飲品和收藏品于一身。作為商品化的普洱茶，需要滿(mǎn)足顧客“一批茶要均勻一致”的要求。無(wú)論外形上還是滋味香氣，如此便于商業(yè)環(huán)節(jié)的分類(lèi)、陳列、定價(jià)。而原料的多樣性決定了拼配的必然性，茶廠在投料出成品時(shí)，必須保持外觀、內(nèi)質(zhì)一致。普洱茶原料來(lái)源廣泛，參差不齊，不拼配就無(wú)法做出所要的成品。過(guò)去的拼配，從用于大規(guī)模的熟茶生產(chǎn)，到用于生茶的生產(chǎn)，也經(jīng)歷了一個(gè)發(fā)展過(guò)程。
廣義上的拼配，也就是混合，從茶葉的采摘就開(kāi)始了，攤晾、殺青、解塊、揉捻、曬青、勻堆，每個(gè)過(guò)程都是一個(gè)混合的過(guò)程。狹義上的拼配，指不同時(shí)間（相隔較長(zhǎng)，或季節(jié)變換）、不同產(chǎn)地、不同品種、不同級(jí)別的混合、勻堆。過(guò)去的拼配，主要指狹義上的拼配，從剛開(kāi)始只考慮外形、級(jí)別之間的合理搭配，到更多地考慮不同產(chǎn)地、不同季節(jié)、不同內(nèi)質(zhì)（香氣、滋味、湯色）之間的合理搭配。好的拼配，可以使內(nèi)質(zhì)穩(wěn)定、外形基本一致，對(duì)于成批量的大規(guī)模生產(chǎn)，很有必要。
固體物質(zhì)的混合比液體、氣體更難，很難到達(dá)均勻。作為茶葉，就更難了，何況還要保證條索的長(zhǎng)度等外觀均勻。每次勻堆，都會(huì)產(chǎn)生很多短碎茶。拼配，理論上是一個(gè)較為簡(jiǎn)單的物理過(guò)程，但要做好需要很多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。拼配的核心是：適當(dāng)搭配，取長(zhǎng)補(bǔ)短，穩(wěn)定品質(zhì)。普洱茶感官審評(píng)的八個(gè)因素：條索、色澤、整碎、凈度、湯色、香氣、滋味、葉底。