現(xiàn)代普洱茶屬于黑茶類(lèi)，是我國(guó)云南產(chǎn)特種茶，具有耐貯藏和陳香顯著等特點(diǎn)。它是以云南大葉種鮮葉制成的曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的“渥堆”和“陳化”工序加工而成。“渥堆”過(guò)程中，茶坯在高溫高濕和微生物酶促作用下，內(nèi)含物發(fā)生深度氧化、降解、縮合等反應(yīng)，茶多酚（tpp）含量大幅度下降，兒茶素（c）總量尤其酯型c（表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯egcg、表兒茶素沒(méi)食子酸酯ecg）急劇減少，水解為非酯型c和沒(méi)食子酸（ga），茶黃素（tf）、茶紅素（tr）也顯著下降，茶褐素（tb）大量積累，完成機(jī)構(gòu)：[1]湖北省武漢市藝術(shù)學(xué)校 [2]浙江省溫州醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院 [3]山東省日照市農(nóng)業(yè)局,山東日照276826