毛茶的特點(diǎn)之特性
毛茶的特性成了成茶品質(zhì)的基礎(chǔ)，但毛茶也需要根據(jù)其特性采取合理的技術(shù)措施，達(dá)到提高成茶品質(zhì)的目的。毛茶的特性主要是指其比重、吸濕性、吸附性、散落性、自動(dòng)分級(jí)和粘稠性及導(dǎo)熱性。
比重是指，一些細(xì)嫩的原料合理加工后，一般條索重實(shí)，粗老葉則相反。加工時(shí)，就需要利用比重不同，采取風(fēng)選的技術(shù)來(lái)分開(kāi)好壞。風(fēng)選也稱之氣流分選，如下圖所示，風(fēng)選是一類以空氣為介質(zhì)，將輕重物料分離的方法。在茶類的精加工過(guò)程中，風(fēng)選是常見(jiàn)的技術(shù)數(shù)段，將不同比重的茶葉分離開(kāi)來(lái)。
什么叫毛茶呢？
民國(guó)時(shí)期古徽州地區(qū)用于茶葉風(fēng)選的“風(fēng)車”
（鄒怡，明清以來(lái)的徽州茶業(yè)與地方社會(huì)）
毛茶經(jīng)過(guò)初制，一般會(huì)吸收空氣中水蒸氣的性能，稱之為吸濕性。吸濕后，不但對(duì)品質(zhì)影響較大，甚至?xí)o微生物創(chuàng)造良好的繁殖條件，造成霉變，需要對(duì)其進(jìn)行在干燥，以達(dá)到保持優(yōu)良品質(zhì)的目的。例如祁門紅茶在精制過(guò)程中，需要經(jīng)過(guò)補(bǔ)火工藝，其溫度一般在80-85度，目的在于透發(fā)香氣，并保證水分含水量符合標(biāo)準(zhǔn)。
毛茶外還有吸附性，能夠吸附空氣周圍的氣體。比如，在茉莉花茶的加工過(guò)程中，會(huì)利用這種特性，采用窨制的技術(shù)，來(lái)制作茉莉花茶。利用茶葉的粘稠性，可以壓造成形狀不同的塊狀團(tuán)茶。例如，普洱毛茶，精制過(guò)程中一般會(huì)在毛茶分級(jí)后，采取蒸壓、緊壓干燥等工藝生產(chǎn)出普洱生茶，這便是利用茶葉的粘稠性的較為典型的生產(chǎn)實(shí)例。
此外，毛茶還具有散落性、導(dǎo)熱性等特點(diǎn)，散落性是指在茶葉的形狀不同、重量不同而導(dǎo)致的散落性的大小，生產(chǎn)上常常利用茶葉阻力不同，散落性大小的不同而統(tǒng)一劃分形狀；而導(dǎo)熱性是指茶葉導(dǎo)熱能力的不同，毛茶一般疏松多孔，毛茶狀態(tài)會(huì)充滿淑芬導(dǎo)熱性強(qiáng)，而經(jīng)過(guò)干燥后，這些孔隙會(huì)充滿空氣，導(dǎo)熱性下降，干燥過(guò)程也就是利用毛茶的導(dǎo)熱性很快排除多余水分的過(guò)程。