潮汕地區(qū)素有喝熱茶的習(xí)慣，熱茶可以充分發(fā)揮茶葉的功效，保持色、香、味。
茶葉中的各種有效成分在熱水中溶解度高，如咖啡因只能微溶于冷水，隨水溫增高其溶解度逐漸增大。
茶葉中有一部分茶多酚與咖啡因結(jié)合的復(fù)合物，只能溶于熱水，隨著水溫下降，茶水就會產(chǎn)生輕微的乳濁現(xiàn)象。出現(xiàn)這種稱為“冷渾濁”的茶水，不僅湯色暗渾，而且香氣弱，茶味淡。
茶葉中的芳香油，也只能在水溫較高時揮發(fā)，形成誘人的香氣，而茶水冷卻后，芳香油亦不能揮發(fā)其香氣。
另外，從生理試驗證明，水在胃中并不能被吸收，入胃的水需流入小腸才能被吸收。500毫升的冷水，需要40～50分鐘才能完全流入小腸。
如果喝的是熱水，可以加速胃壁收縮，促進胃的幽門開啟，使水很快流入小腸而被吸收，盡快滿足人體對水的需要。
我們在生活中也證明了喝熱茶能解渴，其道理就在于此。熱茶入胃后可以使食物軟化，加強胃壁收縮，促進胃液分泌，有助于食物的消化。
綜上所述，喝熱茶要比喝涼茶對人體更有益處。
當(dāng)然這并不代表茶越熱就越好，飲茶的溫度不能超過90℃的熱茶，最佳溫度應(yīng)該在60℃～70℃左右最為合適。