普洱茶經(jīng)過時間的自然轉(zhuǎn)化后，口感的確會越來越豐富，新茶最開始的苦澀味都隨著時間自然消失，可以說這就是普洱茶最有魅力的地方。也是茶廠、商家為茶友介紹的最大賣點。
但普洱茶“越陳越香”最早起源于1995年臺灣學(xué)者鄧時海出版了海內(nèi)外第一本關(guān)于普洱茶的專著《普洱茶》，書中第一次提出“越陳越香”的說法，據(jù)說，是普洱茶首次用“越陳越香”提法。
2008年《普洱》雜志在給鄧時海做的一個專訪中，鄧時海本人就對此做了很明確的解釋，原文為：“1993年在思茅參加第一屆國際普洱茶學(xué)術(shù)研討會時，我論文的題目就是《越陳越香》，這可以算是我寫普洱茶的開端。我個人認為，普洱茶在藝術(shù)層面上內(nèi)涵豐富，所以提出越陳越香的概念，希望把有的保留住，沒有的趕快找回來。”
不過，這位首創(chuàng)普洱茶“越陳越香”提法的鄧時海接著還說：“越陳越香”的概念不是本人的發(fā)明，我只是把它引出來而已。站在科學(xué)角度茶肯定不可能越陳越香，但你站在藝術(shù)層面角度，它又是確實存在的?？茖W(xué)和藝術(shù)是兩種文化體系。不能只用科學(xué)的觀點來看待藝術(shù)。如何協(xié)調(diào)兩者之間的關(guān)系很長重要。開始不好喝，慢慢好喝，這就是越陳越香，但凡事總有個極限，到什么時候是普洱茶的極限。做藝術(shù)的沒有必要去考慮這些，不必去研究界定它，只要回歸自己的藝術(shù)層面就好。”