中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。傳說(shuō)茶葉作為飲料,始于公元前2737年前的神農(nóng)時(shí)代,有“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”之說(shuō),在《史記·三皇本記》《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》《本草衍義》等書(shū)中均有記載。中國(guó)早在3000多年前便已開(kāi)始栽茶、制茶;2000多年前茶葉就已成了商品;但茶作為一種文化,其體系的創(chuàng)立是在唐代。唐朝陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世,是唐代茶文化體系形成的重要標(biāo)志?！恫杞?jīng)》一出,“天下益知飲茶矣”(《新唐書(shū)·隱逸傳·陸羽》)[1]。而普洱茶通過(guò)漫長(zhǎng)的歲月洗禮,逐漸走進(jìn)了人們的視野,從貢品茶也走進(jìn)了普通大眾的生活。因此,在“安全、優(yōu)質(zhì)、高效益”的綜合提法下,普洱茶產(chǎn)品的安全性及其對(duì)人類(lèi)健康觀念越來(lái)越得到重視。另外,普洱茶質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度即將實(shí)施,我國(guó)茶葉在國(guó)際大市場(chǎng)中將按一定的規(guī)則運(yùn)營(yíng)。這些都對(duì)我國(guó)茶葉加工業(yè)提出更高的科技創(chuàng)新要求——高效、安全、清潔化生產(chǎn),做好普洱茶安全性生產(chǎn),才能生產(chǎn)出高品質(zhì)、強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的茶葉產(chǎn)品,使我國(guó)的茶葉產(chǎn)品得到廣大消費(fèi)者的青睞[2]。
1茶葉清潔化生產(chǎn)的演變歷史
茶葉本身是安全的,對(duì)人體無(wú)害。據(jù)茶葉的內(nèi)含物質(zhì)成分分析,茶葉既含有藥用成分物質(zhì),又含有營(yíng)養(yǎng)成分物質(zhì)。發(fā)現(xiàn)和最早利用茶是作為藥用,后來(lái)才演變?yōu)轱嬃?在茶葉開(kāi)始作為飲料的時(shí)候,當(dāng)時(shí)還處于傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)社會(huì)。但是由于近年來(lái),過(guò)于追求茶葉產(chǎn)量等,茶園施肥和施農(nóng)藥失控;同時(shí),地球植被受到破壞,生態(tài)環(huán)境受到影響,病蟲(chóng)害的種類(lèi)和數(shù)量增加,加重了化學(xué)防治的比重,導(dǎo)致農(nóng)殘?jiān)龈遊2]。清潔生產(chǎn)(cleanerproduction)是聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃暑于1989年正式提出的:“清潔生產(chǎn)是一種新的創(chuàng)造性思想,該思想將整體預(yù)防的環(huán)境戰(zhàn)略持續(xù)應(yīng)用于生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品和服務(wù)中,以增加生態(tài)效率和減少人類(lèi)及環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程,要求節(jié)約原材料和能源,淘汰有毒原材料,減降所有廢棄物的數(shù)量和毒性;對(duì)產(chǎn)品,要求減少?gòu)脑牧咸釤挼疆a(chǎn)品最終處置的全生命周期的不利影響;對(duì)服務(wù),要求將環(huán)境因素納入設(shè)計(jì)和所提供的服務(wù)中”[3]?！吨袊?guó)21世紀(jì)議程——中國(guó)21世紀(jì)人口、環(huán)境與發(fā)展》(1994年)也對(duì)清潔生產(chǎn)作出了定義[4]。2002年第九屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十八次會(huì)議通過(guò)了《中華人民共和國(guó)清潔生產(chǎn)促進(jìn)法》,于2003年1月1日起正式實(shí)施。“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)科學(xué)地使用化肥、農(nóng)藥、農(nóng)用薄膜和飼料添加劑,改進(jìn)種植和養(yǎng)殖技術(shù),實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)、無(wú)害和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢物的資源化,防止農(nóng)業(yè)環(huán)境污染”[5]。
根據(jù)清潔生產(chǎn)的定義,茶葉清潔生產(chǎn)包括清潔的茶葉生產(chǎn)過(guò)程和清潔的茶葉產(chǎn)品。在茶葉生產(chǎn)過(guò)程中,盡量減少?gòu)U棄物在終端的積累,減少對(duì)環(huán)境的污染和破壞,以符合清潔生產(chǎn)的要求;清潔的茶葉產(chǎn)品是指茶葉中不含有對(duì)人體有害的農(nóng)藥、重金屬及微生物等,或者達(dá)到國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求,對(duì)公眾身體健康沒(méi)有危害[6]。因此,完整的清潔化生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)包含茶葉原料的本身清潔(包括良種的繁育、茶園的栽培、茶鮮葉的采摘)、加工過(guò)程的清潔(包括加工環(huán)境、機(jī)械設(shè)備、操作規(guī)范等)及茶葉產(chǎn)品的清潔(包括倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)藏、包裝材料的清潔)等。
2普洱茶生產(chǎn)中的污染源
2.1茶園污染
2.1.1周?chē)h(huán)境對(duì)茶園的污染。周?chē)h(huán)境對(duì)茶園的污染主要來(lái)自茶園周?chē)墓S、礦山、交通工具排出的“三廢”和大量人工合成的有機(jī)化合物。這些污染源中含有很多有害、有毒物質(zhì)。如工礦、交通工具排放的煙霧和廢氣中含有一氧化碳、硫化氫等,煙塵中含有鎘、鉛、汞等有毒重金屬微粒。這些都對(duì)動(dòng)植物有很大的殺傷力。這些有毒物質(zhì)隨著氣流漂移、下沉,并通過(guò)降雨污染茶園。公路邊的茶園土壤對(duì)茶鮮葉中的鉛含量有較大的影響。
2.1.2茶園管理不當(dāng)帶來(lái)的污染?；实氖┯脴O大地推動(dòng)了茶葉的生產(chǎn)發(fā)展,較大幅度地提高了茶葉單產(chǎn)。但化肥施用過(guò)量或不當(dāng),會(huì)對(duì)土壤、水體、大氣、茶葉及人造成不良影響。氮肥大量單一施用,使土壤和地下水中地硝酸鹽含量增加,進(jìn)而使亞硝酸鹽被植物吸收,損及人畜健康。土礦垃圾土雜肥的任意施用,更會(huì)引起有毒重金屬和放射性物質(zhì)的污染[7]。重金屬污染主要是鉛,污染源主要是土壤中蓄積的鉛慢慢溶出被茶樹(shù)吸收和空氣中汽車(chē)尾氣中含有高量的鉛以及燃煤中的鉛。茶園管理和采摘中動(dòng)力機(jī)械設(shè)備的燃料及排放物都會(huì)對(duì)茶園環(huán)境造成危害。在機(jī)械設(shè)備操作中,機(jī)具和機(jī)油會(huì)污染鮮葉。在茶園中加注燃料、燃油污染茶樹(shù);采摘鮮葉的措施不當(dāng),也會(huì)導(dǎo)致茶葉污染而出現(xiàn)品質(zhì)劣變。農(nóng)田中的殘留農(nóng)藥、淋溶的肥料和有害物質(zhì)隨著水體的流動(dòng)而發(fā)生轉(zhuǎn)移,通過(guò)茶園灌溉又會(huì)對(duì)茶樹(shù)和周邊環(huán)境造成污染。使用污水灌溉會(huì)對(duì)茶葉和環(huán)境造成二次污染。
2.2普洱茶加工過(guò)程中的污染
2.2.1產(chǎn)房條件。云南省茶葉初加工廠以作坊式居多,經(jīng)營(yíng)規(guī)模小、投入少,加工設(shè)備陳舊,茶機(jī)制造粗糙,廠房簡(jiǎn)陋,環(huán)境臟亂。一些廠房選址不合理,周?chē)h(huán)境不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);一些廠房缺乏總體規(guī)劃,不重視空氣的流量和質(zhì)量,片面追求車(chē)間緊湊,導(dǎo)致通風(fēng)條件差,降溫除塵困難。除了茶葉生產(chǎn)加工環(huán)境條件惡劣、衛(wèi)生條件不符合有關(guān)規(guī)定外,在加工衛(wèi)生方面的管理也較落后,還存在車(chē)間內(nèi)茶葉與其他物品混雜,直接與地面接觸的現(xiàn)象。精加工廠缺乏有效的滅菌手段,茶廠用水未達(dá)到規(guī)定的要求,造成茶葉微生物含量過(guò)高,這些都對(duì)茶葉的安全生產(chǎn)非常不利。
2.2.2茶廠設(shè)備。茶廠使用的大部分是滾筒殺青機(jī),因結(jié)構(gòu)上的原因,滾筒茶機(jī)的煙氣不能完全被封堵,造成許多煙氣外泄至車(chē)間污染茶葉。滾筒殺青機(jī)和滾筒炒干機(jī)的托滾、揉捻機(jī)的加壓機(jī)構(gòu)等與茶葉可能接觸的機(jī)械部件都需要機(jī)械潤(rùn)滑油,而潤(rùn)滑油可能會(huì)污染茶葉。茶廠的某些設(shè)備可能含有食品生產(chǎn)機(jī)械所禁止使用的材料,這些材料中的有害物質(zhì)可能會(huì)危機(jī)人體健康。
2.2.3操作人員。茶葉加工中需要人工搬運(yùn),為便于加工,大量茶葉堆在加工設(shè)備旁的空地上,由于工人走動(dòng),很難保持地面清潔。加工、包裝人手經(jīng)常接觸茶葉,可能使其被污染。
2.3茶葉包裝和運(yùn)輸過(guò)程中的污染
包裝材料不過(guò)關(guān),某些直接與茶葉接觸的包裝材料不符合《中華人民共和國(guó)食品包裝通用標(biāo)準(zhǔn)》,給有害物質(zhì)和微生物通過(guò)包裝材料污染茶葉留下了可乘之隙。而且,茶葉與其他異物共同存放在一個(gè)庫(kù)房的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。運(yùn)輸用的車(chē)輛,工具不清潔、不衛(wèi)生,與有毒、有異味等損害茶葉品質(zhì)的貨物混裝運(yùn)輸?shù)默F(xiàn)象并未杜絕。