普洱茶的干倉與濕倉的分辨

發(fā)布時間:2023-09-15
倉;本來是指普洱茶的儲存地方。但所謂的‘干倉’和‘濕倉’卻不是指茶餅所處的倉庫濕度,是指茶餅本身的狀態(tài),即茶餅本身受到潮濕水氣影響的程度。
越是受到水份影響大越是偏向是‘濕倉’儲存,以目前人工快速陳化的茶倉,不同于自然環(huán)境,增濕增溫不通風等,最具代表性的就是傳統(tǒng)香港倉與廣東倉儲。
香港倉和廣東倉因為長期儲存老茶品,加上經(jīng)驗累積,所陳放出來的茶品別俱風味,可說具有市場的區(qū)別性,無可取代的地位。
昆明倉儲為近幾年來后起之秀,目前較好的茶倉是以相對溫濕度并通風的概念,藉由新茶本身濕度在一定溫度、濕度和通風的環(huán)境下自然后發(fā)酵,不同于廣東倉、香港倉儲的老倉陳味。
普洱茶經(jīng)過若干年后,口味變得有韻味、醇和、好喝,是后續(xù)儲存出來的結(jié)果,因此,不同的儲存環(huán)境及方法,會轉(zhuǎn)化出不同口味的陳年普洱茶來。
茶友在購買普洱茶的時候,要分開認識‘干倉’和‘濕倉’,就是因為兩者的口味是截然不同的。即使是同一年期,同一款式的茶品,只要儲存的狀態(tài)不同,它們的口味可以說南轅北轍。
生茶經(jīng)過快速陳化處理,其優(yōu)點在于能立即將苦澀度降低、湯色轉(zhuǎn)紅、滑口帶甜,而熟茶則能將渥堆味快速去掉,湯質(zhì)滑潤,出現(xiàn)明顯陳香,也就是說二者共通點,入倉能將新茶的刺激味快速消失。
“濕倉普洱茶”的原因:普洱茶是一種很特殊的后發(fā)酵茶,生普洱茶需要時間倉儲轉(zhuǎn)化而且是越陳越香。
在上個世紀七八十年代的廣東,茶商根本不可能把茶餅存上二十年才賣錢,為了使普洱生茶可以在短時間內(nèi)達到不刺激且較為醇和的口感,于是大幅提高儲存環(huán)境的濕度,故有所謂的‘濕倉茶’之出現(xiàn)。
“干倉普洱茶”的趨勢:普洱茶要純‘干倉’,就是一個純字,使儲存溫濕度相對較低,陳化比預期中慢。
辨識干倉和濕倉茶品:
干倉特點:茶餅干凈、油亮、有光澤、不灰暗、條察清晰、茶香較鮮爽,茶湯較為淺至中栗紅色、通透、有光澤,葉底有活力、有柔軟彈性、栗紅之中仍帶有青色、沒有黑條,干倉的生茶放在白色的瓷杯里搖晃幾下,茶油下去的特別快,不在茶杯內(nèi)壁留下痕跡。
濕倉特點:茶餅不太油亮、欠光澤、稍為灰暗、茶餅有點模糊感,或許會呈啡色的狀態(tài),如未退倉,可能帶點霉,茶湯較為深栗,不通透,如“重入倉”甚至出現(xiàn)黑黑的茶水味,葉底泛紅,彈性略差,葉色可能不均,如重入倉甚至出現(xiàn)黑條或炭化的茶葉,濕倉的生茶放在白色的瓷杯里搖晃幾下,茶油下去的慢,在茶杯內(nèi)壁留下明顯的痕跡。
影響普洱茶品質(zhì)好壞的因素,除了原料、工藝之外,還有一個重要的環(huán)節(jié),那就是倉儲。普洱茶的儲存有干倉和濕倉之分。濕倉是普洱茶在發(fā)展過程中興起的一個概念,其原因是人們?yōu)榱耸剐迈r的普洱生茶能及早飲用,采用的一種縮短普洱茶陳化期的存儲方法。
這種方法是靠改變普洱茶的存儲環(huán)境來實現(xiàn)的,對普洱茶的品質(zhì)有很大影響。那么該如何鑒別干倉、濕倉普洱茶呢?
什么是干倉和濕倉?
濕倉,是一種加速普洱茶轉(zhuǎn)化的捷徑催熟法。即將普洱茶放在一個潮濕、高溫的環(huán)境讓其加速發(fā)酵,濕倉沒有對溫度和濕度進行科學的控制,所以出來的茶很多有比較重的倉味兒,存放不好的濕倉茶甚至會產(chǎn)生一些有害的物質(zhì),如霉變等。
干倉,簡單的理解就是將普洱生茶自然存放于溫度濕度適宜,通風干燥的環(huán)境中,自然發(fā)酵。干倉儲放,屬于普洱茶自然陳化的過程,有利于保持普洱茶的本質(zhì)及其真性。但中國太大,各地氣候條件迥異,即使是自然存放的同一款的茶,幾年后轉(zhuǎn)化的程度都會不一樣。
例如廣東、臺灣氣候濕潤,常年溫度較高,因此這里的普洱茶轉(zhuǎn)化的速度會快很多,而云南、北京地區(qū)常年平均溫度、濕度較低,存放的普洱茶轉(zhuǎn)化會慢一些。
鑒別干倉、濕倉普洱茶的四大要點:
外形。干倉普洱茶條索緊結(jié),發(fā)酵均勻,油光潤澤,顏色鮮潤,用手輕敲茶餅,聲音清脆利索,充分展現(xiàn)了茶葉的活性;濕倉普洱茶條索松散,顏色暗淡無光澤,呈黑綠色,且茶葉表面或夾層披白霜,或留有綠霉或灰霉
氣味。干倉普洱茶有陳香味,味道清香干凈;濕倉普洱茶由于霉變,打開包裝會有一種霉味,即使經(jīng)過數(shù)十年的陳化,霉味已經(jīng)聞不出來了,但濕倉茶泡出來的茶湯中仍然會有霉味或泥味。
湯色。干倉普洱的湯色是栗紅色的,清澈明亮,陳期在數(shù)十年以上的,略轉(zhuǎn)深栗色。如干倉陳化的下關鐵餅,茶湯呈鮮栗紅色,是典型干倉生茶的湯色,而百年同慶老號普洱茶,已經(jīng)轉(zhuǎn)向深栗色了。濕倉茶的茶湯像熟茶一樣,呈暗褐色或黑色,如七子鐵餅普洱茶,茶湯呈現(xiàn)暗褐色,是典型濕倉茶的顏色。
葉底。干倉普洱茶的葉底是果黃色至深栗色,質(zhì)地活性柔軟,其生茶的葉底,在干倉長期陳化過程中,顏色變化不大。濕倉普洱茶的葉底,是暗栗色或是黑色。濕倉生茶和熟茶的葉底顏色很相似,但熟茶葉底質(zhì)地干硬,而濕倉生茶葉底質(zhì)地具有一定的柔軟彈性,但缺乏活力,部分呈腐爛狀。
茶貴真,強調(diào)真香、真色、真味。茶人論茶,以“真”為美。能經(jīng)得起時間的等待與考驗,才是一款好茶的價值和魅力所在。拔苗助長,貪圖捷徑反而容易失去普洱茶真正的價值,結(jié)果得不償失!
1、從外型辨別
干倉普洱茶的條索結(jié)實、顏色鮮潤、油面光澤,充分表現(xiàn)了茶葉的活力感;濕倉普洱茶的條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉表面或夾層留有綠霉。
2、從氣味辨別
一般正在發(fā)霉不久的,或發(fā)了霉又加密封,一打開時,從茶品中會發(fā)出一股霉味。如果發(fā)霉很久了,則型茶本身已經(jīng)聞不出霉味來,但在茶湯中仍然有一股撲鼻的霉味。如果發(fā)霉超過二、三十年以上,茶湯中的霉味會很弱,甚至聞不出來了。
3、從湯色辨別
干倉生茶的湯色是粟紅色,陳期在七、八年以上的,略轉(zhuǎn)深粟色。如干倉陳化的圓鐵普洱茶,茶湯呈鮮粟紅色,是典型干倉生茶的湯色,而同慶老號普洱茶,已經(jīng)轉(zhuǎn)向深粟色了。濕倉茶的茶湯,像熟茶一樣呈暗粟色,甚至變黑色。
4、從葉底辨別
干倉普洱茶的葉底是粟黃色至深粟色,質(zhì)地活性柔軟,其生茶的葉底,在干倉長期陳化過程中,顏色變化不大。我們常常稱贊將近百年的同慶老號普洱茶,將當年的活力泡出來,主要也是贊頌它的葉底呈現(xiàn)出新鮮粟色,使人感覺如新鮮東方美人茶的葉底,將我們的情懷帶回百年前,易武大茶山那種心曠神怡。濕倉普洱茶的葉底,是暗粟色或是黑色。濕倉生茶和熟茶的葉底顏色很相似,但熟茶葉底質(zhì)地是干硬的,而濕倉生茶葉底質(zhì)地則保持柔軟,且富于于彈性。
濕倉普洱茶有哪些特點?
將新加工的普洱茶放入相對濕度在80%以下的倉庫里,讓其緩慢自然陳化,產(chǎn)生“陳香”品質(zhì),這種茶葉習慣稱之為“干倉普洱茶”。
“濕倉普洱茶”是將干的緊壓青茶成品放入潮濕環(huán)境,有的也將人工發(fā)酵的普洱茶放進濕倉處理,讓其快速轉(zhuǎn)化?;?qū)袂嗝柰ㄟ^“濕倉”處理后再行壓制。
通過濕倉處理,有較明顯的“濕倉味”,茶色顯舊像,有部分茶葉外包裝還作了和過去相象的仿真印刷。過分加濕,就會出現(xiàn)茶葉嚴重霉變,有的甚至滋味變淡,失去了茶葉原始的香活濃厚。
“濕倉茶”與人們品茗、健康、保健、生態(tài)、有機的追求和要求都是背道而馳的。
如何鑒別“濕倉茶”?
干倉陳年普洱茶以湯亮、醇和、溫潤、香高、甘甜、純正稱奇。而“濕倉”普洱茶除湯色變深外,茶湯滋味粗雜不醇,有強烈的漂浮感,缺乏沉著感。
嚴重霉變的“濕倉”普洱茶大多氣味霉?jié)?,失去茶葉應有的光澤,給人以欠純正、不自然的感覺。霉變過的“濕倉”茶的香氣與干倉普洱茶差異較大,難以混同。
對于欲鑒別“濕倉”普洱茶品質(zhì)的人來說,只需按照科學沖泡的基本原則:選擇較多的投茶量、較高的水溫、較長的浸泡時間,采用重復沖泡審評法,觀其色、聞其香、品其味,再看其葉底,即可辨其品質(zhì)優(yōu)劣。
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