外因內(nèi)因決定古樹茶迷人氣質(zhì)
古樹純料為何擁有迷人的原香、山韻、生氣呢？古樹純料與臺地純料、古樹純料與拼配料為何在香、韻、氣上存在如此大的不同？
最根本的還在于——內(nèi)因與外因相互作用而形成的——茶質(zhì)，因而成為獨特的口感與體感。
雖然都是普洱茶，但從植物學(xué)分類來講，云南的古茶樹仍然有七個種和變種：普洱茶種、茶種、大理茶種、苦茶種、勐臘茶種、多萼茶種、滇緬茶種。
像為許多茶友熟知的半坡新寨的800年樹齡南糯山大茶樹和300年樹齡的刮風(fēng)寨大茶樹屬于普洱茶種，樹齡1700年的巴達大茶樹屬于大理茶種，樹齡300年的曼糯大茶樹屬于苦茶種，而落水洞的500年大茶樹又屬于勐臘種。
而被茶友們經(jīng)常提及的臺地茶，主要都屬于云南省茶葉研究所在1951年后培育出的云抗10號、14號、29號，云選9號，長葉白毫等大葉茶種無性系良種。無論是古茶樹和后期推廣的臺地茶，雖然都是屬于大葉種，但由于內(nèi)核基因的不同，它的外在表現(xiàn)肯定不同。這就是內(nèi)因。
而外因——茶樹所需的土壤、小氣候，更重要的是它所依存的生態(tài)環(huán)境的不同，更決定了它的外化表象的千姿百態(tài)，正是普洱茶這種天性的“多變”吸引了越來越多的人愛上它。
土壤不同：茶園土壤包括了磚紅壤、紅壤、赤紅壤、黃壤、紫色土及砂壤。不同古茶園的土壤ph值、有機質(zhì)的積累等不同；但古茶園的有機質(zhì)含量明顯高于密植茶園。
小氣候不同：云南大川大山連綿，古茶園散落于山川之間，各自形成了不同的小氣候。
生態(tài)環(huán)境不同：臺地茶主要采摘于目前面積達20萬公頃的密植條栽茶園，當初由于單純考慮“連片高產(chǎn)”，根本沒有基于生態(tài)需要，搭建一個“和諧的林茶草生態(tài)系統(tǒng)”，完全依靠農(nóng)藥化肥、中耕修剪來維持其生長環(huán)境。而古茶園內(nèi)，林茶草共存、昆蟲菌種相依，構(gòu)成了一個相對封閉、完整、健康的生態(tài)鏈。
古茶樹深根于沃土、吸納天地精華、得健康生態(tài)鏈之庇護，與臺地茶相比，無論是茶香、茶韻還是茶氣，品飲價值都高出一籌；而不同的古樹純料，由于茶種、土壤、小氣候、小生態(tài)環(huán)境不同，又形成了各自獨特的口感和體感特征。
原香、山韻、生氣構(gòu)成識別標志
原香是古樹純料的地域識別符號。
內(nèi)因、外因決定了屬于這一山頭的古樹純料獨特、唯一、純凈的香質(zhì)。
在我并不豐富的品飲體驗中，大茶區(qū)的古樹純料完全可以用香型來定格。易武茶特有的蜜香悠長典雅；布朗之香則是深沉而厚重；我又常常把景邁香稱作“妖香”，并非有貶義，而是景邁之香異于一般且常常飄忽不定；而與易武一山之隔、常常被充作易武茶的江城料之香則是帶著一種膩甜。
山韻是古樹純料的個性識別符號。
內(nèi)外因特別是古茶園和諧健康的生態(tài)環(huán)境、古茶樹發(fā)達的根系，決定了古樹純料特殊的山韻。
這種山韻是密植茶樹即臺地茶無法賦予我們的。當我們品飲曼松——純正的倚邦小葉種、刮風(fēng)寨——保存最為原始之一的易武古茶園的古樹純料時，既使是剛剛出品才一個月的新茶，雖然水氣未退，但它那種湯感的稠厚、似冰糖般的甘爽、滑過喉嚨的潤澤，就連湯色都是那種濃得化不開的油潤，就直接傳遞出來自遠山最為自然、生態(tài)和厚重的氣息和韻味。古樹茶，給口腔帶來的絕非是人們印象中的苦澀艱凝。山韻是古樹純料有別于臺地茶的重要特征之一。
生氣，是古樹純料的生命識別符號。
茶氣，即有形的茶通過無形的氣作用到人體相關(guān)部位而引起的人體知覺的變化。而古樹純料由于其內(nèi)因和外因均有別于臺地茶，尤其是古樹茶由于吸納天地精華而蘊含比臺地茶更為豐富的微量元素。這些微量元素隨茶湯進入人體，讓品茗者產(chǎn)生強烈體感。茶湯由口入胃，生氣隨奇經(jīng)八脈抵天門、地門、氣門、汗門，而使飲者產(chǎn)生打嗝、排氣、微汗等明顯的人體感受。
從我的品飲體驗而言，古茶樹的樹齡愈高，它對于口感的刺激度愈低，對于體感的刺激度則愈高。如果說，香和韻，還僅僅還停留在口腔來喝茶；那么，氣就是用身體來喝茶了。生氣是古樹純料有別于臺地茶的另一個重要特征。
需要說明的是，我們并非依此否定拼配茶，大廠一些著名的拼配茶同樣會讓人產(chǎn)生悅愉感，但拼配茶喝的其實是技術(shù)，無法讓人接收來自大山的具有獨特個性色彩的信息；其次，我們認為，并非所有古樹茶都適合制成單一的純料，當一種古樹純料的特點成為品飲口感中的最大弱項時，其他優(yōu)項反而被邊緣化。