有人說，沸水是檢驗好茶的一個標準。
那么，好茶真的不怕開水燙嗎?
老茶，必須沸水泡
這里所說的老茶，主要指存放10年以上的普洱和黑茶。
1.可殺菌
因為老茶在存放過程的，難免產(chǎn)生少量有害菌，沸水沖泡，更安全。
2.除異味，減倉味
沸水沖泡，對異味和倉味的消除，有一定作用，主要原因是沸水蒸發(fā)快速，會帶走一些異味和倉味。
3.有利于逼出內(nèi)含物質(zhì)
老茶由于經(jīng)過多年存放，將原本不溶與水的物質(zhì)，轉(zhuǎn)化得可溶于水，沸水有利于逼出老茶的更多內(nèi)含物質(zhì)，從而有利于品味老茶的獨特魅力。
老白茶，適合沸水泡
實踐證明，好的壽眉、白牡丹和銀針，只要干倉存儲，不施化肥農(nóng)藥的，用沸水沖泡，香氣和滋味更好。白牡丹和銀針，沸水沖泡，更顯毫香蜜韻。至于老白茶，用煮的更好喝。
綠茶，也可沸水泡
所有教材，建議綠茶沖泡溫度在85至90攝氏度。主要是基于以下兩個原因：
一、綠茶含茶氨酸等氨基酸，是茶葉中生津潤甜的主要成分，是綠茶鮮爽的來源。茶氨酸中一些活性蛋白，如茶氨酸水解酶等，在超過50攝氏度后活性下降。
二、這個溫度的設(shè)定，是基于杯泡法。首先，杯泡法茶葉浸泡時間長，沸水會使第一泡茶湯過濃，甚至將綠茶泡熟泡軟，影響茶湯滋味；其次，杯泡法如用沸水沖泡，客人品飲會燙手、燙口，而且等待合適溫度的時間加長，不利于客人的品飲體驗。
那么，綠茶可以用沸水泡嗎？當然可以。但要有兩個條件：用蓋碗和瓷壺沖泡；快速出湯，出湯時間不要超過10秒。
為什么好茶不怕開水燙
主要是因為，施化肥增產(chǎn)的茶葉(所謂不好的茶)，如用沸水沖泡，葉底會發(fā)軟發(fā)白，原形畢露。而且沸水沖泡那些施化肥的茶，會將那些茶葉吸收的不好的化學(xué)成分淅出來，影響茶湯滋味。
所以說，沸水是檢查好茶的一個標準。