茶水，我們這里指的是沖泡茶所用的水。要進一步說茶，我們很有必要先說一下水。不把水說清楚，會影響到對茶的評判。
為避免誤會，我們說明以下的名詞所指。未經(jīng)沖泡的茶稱為茶葉。用水沖泡茶葉，將茶葉可溶性物質(zhì)溶于水中的茶稱為茶湯。
我們通常是通過品試茶湯好不好，來評判茶葉好不好。這里有一個很關(guān)鍵問題，頗容易被忽視，就是用來沖泡茶葉的水。水作為載體，把茶葉的可溶物溶解釋出，成為茶湯。人們通過品試茶湯，評判茶葉好不好，適不適合自己的口感。人們喝茶湯時，注意力大多只集中在茶葉，往往沒關(guān)心到水。茶湯是由兩部分物質(zhì)組成的，一是茶葉中的可溶物；二是水。決定口腔的感覺，是兩部分的物質(zhì)，不是任何的單一方。不但不是任何單一方，而且是雙方相互相成，結(jié)合在一起交融而成才成為的茶湯。所以水是茶湯極其重要的組成部分。如果忽略了水，是片面的，單一的，不客觀。簡單地說是不正確的，錯漏的。會誤判的，極會造成誤判。所以要認識茶，先認識水是極重要的，必要的。
無色無味清澈透明的水，表面看似很清純簡單，其實內(nèi)有大學(xué)問。因為茶的緣故，我們對水有所了解，愿和茶友一起分享和交流。從而提高茶的認識，推廣茶文化。
對水的求知，當初的原因，是在云南當?shù)夭枭?，用活的山泉水泡出來的茶湯特別好喝。回到廣州用同樣的茶葉，怎么也泡不出那種感覺。剛開始以為是所用的桶裝水不行，后來又換不同牌子的桶裝水來試還是不行，再后來又用不同牌的支裝水來試仍然不行。才開始請教一些專門研究水，做學(xué)問的專家。
經(jīng)過不斷地學(xué)習(xí)，實踐，思考，對水才有了一定的認識。對沖泡茶葉的水；對水和茶葉的關(guān)系才有了一定的認識。我們用以下的公式說明一下認識茶葉，為什么要先認識水的重要性和必須性吧。
茶葉 + 水 = 茶湯
？ ？ 可感
以上公式，通求可感的茶湯，來判斷茶葉的好壞。本來是沒有什么可疑性的。但公式的左邊是有兩項的。如果兩項都不確定，我們?nèi)绾文艽_定其中的一項呢？一個公式中，如果有三項，應(yīng)該是知道其中二項，通過已知的二項，求知余下的一項。不可能知道一項，不知道一項，就能求知道另外一項的。所以我們必須先把其中一項確定，才能確定另一項。我們求評判的一項是茶葉好不好，所以要先確定水這一項是否好，通求可感茶湯好不好，就可求知茶葉好不好。
文/無非妙道，原題：2014年細說普洱——茶水之一