話說普洱茶的金花，下面就跟著一起來看看吧！
在儲存放置普洱茶的過程中，在普洱茶的表面有時會出現(xiàn)金花。那么什么是金花呢？金花是益生菌,目前只有黑茶類的茯茶才會要求製作時刻意培養(yǎng)此菌種,要一定的茶梗與葉片黃金比例且鬆緊適度以營造空間利於滋生,這道工序又稱"發(fā)花",是屬於國家機密。按照國家標準：金花是灰綠曲霉的金黃色孢子，金花越多品質越好，金花能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使普洱茶茶湯消除粗青味湯色變棕紅。
在普洱茶的功效與作用中，金花能導致茶多酚的轉化成紅褐色的特殊精華物質，這種物質甘甜爽口，能改善人的陰陽平衡，增強人體機能，抵擋疾病入侵。
需要注意的是由于普洱茶發(fā)酵或者存儲不當，容易使黃曲霉大量繁殖，外觀也呈黃色片狀分布，黃曲霉是完全有害的，黃曲霉與消化系統(tǒng)腫瘤的發(fā)生有著密切的相關性，黃曲霉毒素耐高溫，無法經(jīng)過高溫煎炸烹調消除。