廣州人嗜好飲茶。早上見面打招呼就是問“飲佐茶未”，以此作為問候早安的代名詞，可見對飲茶的喜愛。飲茶是廣州人的一個生活習(xí)慣，也是“食在廣州”的一大特色。 廣州人所說的飲茶，實(shí)際上指的是上茶樓飲茶，不僅飲茶、還要吃點(diǎn)心，被視作一 種交際的方式。廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同。它不但既供應(yīng)茶水又供應(yīng)點(diǎn)心，而且建筑規(guī)模宏大，富麗堂皇，是茶館所不能比擬的，因此，廣州人聚朋會友，洽談 生意，業(yè)余消遣，都樂于上茶樓。一壺濃茶幾件美點(diǎn)，三三兩兩聚在一起，邊吃邊談，既填飽了肚子、聯(lián)絡(luò)了感情，又交流了信息，甚至談成了一樁生意，實(shí)在是一件愜意 的事情。正因?yàn)槿绱?，廣州人把飲茶，又稱“嘆茶”。“嘆”是廣州的俗語，為享受之意。這也正是廣州茶樓業(yè)歷百年而不衰的一個重要原因。在廣州的老字號飲食店中，有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓。 廣州人飲茶并無什么禮儀上的講究。唯獨(dú)在主人給客人斟茶時(shí)，客人要用食指和中 指輕叩桌面，以致謝意。據(jù)說這一習(xí)俗，來源于乾隆下江南的典故。相傳乾隆皇帝到 江南視察時(shí)，曾微服私訪，有一次來到一家茶館，興之所至，竟給隨行的仆從斟起茶來。按皇宮規(guī)矩，仆從是要跪受的。但為了不暴露乾隆的身份，仆從靈機(jī)一動，將食 指和中指彎曲，做成屈膝的姿勢，輕叩桌面，以代替下跪。后來，這個消息傳開，便逐漸演化成了飲茶時(shí)的一種禮儀。這種風(fēng)俗至今在嶺南及東南亞的華僑中依然十分流行。