一般我們?yōu)榭腿伺莶?，都會拿一些至少自己認為是好的茶，或者不錯的茶去招呼客人，但有時候客人喝下去后，卻持相反的意見。這個時候，你是否想過問題出在哪里呢？
同一款茶品飲后有相反的體驗，撇除個人感覺等主觀因素外，我們至少要在“共性”的方面找原因，最大的可能性就是沖泡細節(jié)了。
以黑茶為例，我們都知道像普洱茶、六堡茶分生茶和熟茶，所以，沖泡的細節(jié)也要根據(jù)生熟茶的不同而不同。
生茶
新生茶的特點：滋味濃，茶性剛猛，性寒。
泡茶者需注意：避免將新生茶的苦澀味泡出來。
原因：即使你向客人解釋，茶葉的苦澀味能轉(zhuǎn)化為甘甜，謂之回甘；而舌面、舌底中分泌出唾液，謂之生津，這個茶是好茶。但客人如果是第一次接觸生茶，往往不習(xí)慣這種苦澀味。而且，生津這種感覺還得看個人體質(zhì)，只有好的身體和好的茶葉結(jié)合，才有生津的感覺。
解決：投茶量少些，沸水沖泡，采取快沖快出方式，醒茶2次，第3次開始品飲。
注意：醒茶如若浸泡太久，會影響后續(xù)的味道和耐泡次數(shù)。因此出湯一定要快，被泡出的茶味不多，茶就自然耐泡了。
總結(jié)：因為投茶量少，采取快沖快出的沖泡方式，茶湯呈現(xiàn)橙黃色，明凈澄亮。這時候可引導(dǎo)客人細心感覺茶湯的真實滋味，例如回甘、生津等。
熟茶
沖泡有多重要—別讓好茶浪費在你手里
新熟茶的特點：雖說已經(jīng)渥堆發(fā)酵，由于年份短，還有一定的陳味、倉味。
泡茶者需注意：避免將新熟茶的倉味泡出來，陳味無法避免，則如實告訴客人。
解決：與新生茶一樣，投茶量少些，沸水沖泡，快沖快出，醒茶2次。
注意：熟茶湯色應(yīng)為深紅明亮，口感醇和，因此茶湯同樣不宜浸泡過久。如果不小心因浸泡過久而湯色過重，滋味過濃時，可將下一泡的茶湯倒入上一湯中，起到中和作用。
總結(jié)：熟茶主要避免的是倉味過重，其實出現(xiàn)倉味倒不一定說茶不好，只能說轉(zhuǎn)化時間尚短，所以需要在沖泡細節(jié)上盡量避免。若然是優(yōu)秀的熟茶，則可向客人介紹此茶的優(yōu)點，例如口感醇厚/醇滑，有果香/花香/檳榔香等味。
以上說的是新生茶和新熟茶，如果是老生茶，轉(zhuǎn)化較好的話，口感則趨于熟茶，沖泡細節(jié)和熟茶一樣；如果是老熟茶，有些年份，投茶量適當多些也無妨。
總的來說，無論是生茶還是熟茶，為客人沖泡前，有幾條原則都需要謹記：
1、給客人喝的茶，自己都要先試喝，覺得好，才向客人推薦，如果自己都覺得不好，就不要給客人沖泡了。
2、世上無十全十美之物，茶葉也一樣，再好的茶，也有不足之處。如實告訴客人，此茶的優(yōu)點和缺點，這也是待客之道。
3、即使不是很好、很貴的茶，例如是一款口糧茶，在沖泡前向客人介紹，如果客人同意，則無所謂。目的是不可誤導(dǎo)或欺騙客人，例如年份沒有這么高，非要說是老茶等等。
4、為客人泡茶，目的就是揚長避短，盡量將茶的優(yōu)秀方面表現(xiàn)出來。