評判熟茶的好壞，主要有以下幾個方面
一、原料的好壞決定了產(chǎn)品成品后的轉(zhuǎn)化空間和口感的好壞
好的原料是基礎(chǔ)，好和壞沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，我個人覺得以健康為標(biāo)準(zhǔn)，來判斷原料的好壞是一個值得推廣的標(biāo)準(zhǔn)，大致分為無農(nóng)殘的、無公害的、有機(jī)的、生態(tài)的，是健康級別的不同等級。
有很多茶油可能還不懂這幾個等級都是什么意思，簡單解釋一下：
1、有農(nóng)殘就是有農(nóng)藥殘留，
2、無農(nóng)殘就是沒有農(nóng)藥殘留，但是無農(nóng)殘不代表不施肥、不噴灑有機(jī)農(nóng)藥，只是經(jīng)過一段時間內(nèi)，農(nóng)藥殘留物質(zhì)已經(jīng)低于國家制定的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，對身體的傷害度沒有那么明顯和強(qiáng)烈了
3、無公害的標(biāo)準(zhǔn)是相對于農(nóng)殘來講的，健康標(biāo)準(zhǔn)高于無農(nóng)殘，也是國家關(guān)于農(nóng)作物健康標(biāo)準(zhǔn)的一個標(biāo)準(zhǔn)
4、有機(jī)的就是沒有遭受污染的純天然食品，屬于綠色范疇，最高健康級別，是生態(tài)級別，這也是大家最推崇的。
好的熟茶，是建立在綠色有機(jī)的健康級別以上的原料，才能夠去談好和壞！
看一款茶的好壞，要從條索清晰度，潔凈度，均勻度，顏色等幾方面去仔細(xì)看，我們通過兩張圖片對比一下：
這個茶餅，原料等級比較雜亂，碎茶很多，需要提醒大家的是，碎茶不等于宮廷級別，很多原料屬于篩分出來的高碎，這種原料價格很低，很多不良商家就假冒宮廷來賣。
大家看第二張圖，雖然茶芽也小，但是原料明顯均勻，這個才是純宮廷級別的料。
二、不僅從原料的整潔度來判斷好壞，還要從發(fā)酵度來判斷茶葉的好壞
什么是熟茶的發(fā)酵技術(shù)呢？
簡單的說，就是把普洱曬青毛茶，按比例灑上潔凈的水，讓茶葉潮濕后自身進(jìn)行發(fā)酵的過程，這個過程很重要，具有技術(shù)含量要求。
毛堆：毛茶堆起來的堆，高度厚度都有標(biāo)準(zhǔn)，我們稱之為毛堆，一般毛堆大小在5-10噸之間，大的最大在20噸。
做堆要技術(shù)，在發(fā)酵過程中，很多因素導(dǎo)致發(fā)酵失敗，比如水多了，少了，會導(dǎo)致酸餿；溫度高了低了會導(dǎo)致死心燒心發(fā)酸等；還有一個因素，發(fā)酵池的新老也是一個因素。
發(fā)酵度適中，在6.5-7分之間，既有后期轉(zhuǎn)化空間，又通過發(fā)酵祛除了生茶的寒性。如果發(fā)酵度過了，顏色會發(fā)黑，葉底捏上去會發(fā)；如果發(fā)酵度輕，葉底會有青色。
還有一條，如果原料不好，發(fā)酵工藝有缺陷，會通過長期長期長期的好的存放，會改善很多，這是普洱茶的魅力所在。但是，再存放也超越不了那些優(yōu)秀的產(chǎn)品。