第一批微生物菌群長(zhǎng)期活躍在云南的茶山里，一直侍候著大葉種古茶樹(shù)，使它們能夠保存并增加多酚類化合物，如茶多酚、茶堿、兒茶素等等，再加上氧化酶，為普洱茶的制作提供了良好的原料；第二批微生物菌群就不一樣了，集結(jié)在制作過(guò)程中。它們趁著采摘后的“曬青毛茶”在濕熱條件下“氧化紅變”，便紛紛哄然而起，附著于茶葉之上。經(jīng)由茶葉的低溫殺青、輕力揉捻、日光干燥，漸漸成為今后長(zhǎng)期發(fā)酵的主人。它們一步步推進(jìn)發(fā)酵過(guò)程，不斷地滋生、呼吸、放熱、吞食、轉(zhuǎn)化、釋放，終于成就了普洱茶。