很多人喝完熟普，印象不是很好，不是因為熟茶不好喝，是因為不好喝的熟茶太多。
不好喝的熟茶通常表現(xiàn)出來的不同的感受，最常見就是堆味太重，喝完以后鎖喉感比較明顯，喉嚨毛躁不舒服，或是酸的難以入口，或是薄如清水。
堆味
所謂的堆味即是熟茶在發(fā)酵過程產(chǎn)生的類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。渥堆工藝就是大量的茶堆放在一起發(fā)酵，一些發(fā)酵過熟或者發(fā)酵不足的茶產(chǎn)生不良的味道。
一般堆味會在2、3年內(nèi)退去，再有經(jīng)驗的制茶師傅都沒辦法做出沒有堆味的熟茶，只能說盡量地減少堆味。
發(fā)酵原料的均勻性，不同的茶葉發(fā)酵到成熟的時間不一樣，避免老嫩相差太多和級別相差太大。
控制好潮水量，也就是發(fā)酵的時候水分控制得好，不至于一些茶爛掉產(chǎn)生雜味。
保持發(fā)酵室的通風，盡量減少堆味的產(chǎn)生。
這樣做出來的熟茶仍然有堆味，所以需要時間讓堆味褪去，茶葉做的好，堆味輕，堆味褪去的時間也就快。
發(fā)酸
原料太嫩，發(fā)酵時不好把控好發(fā)酵程度和潮水量，更容易出現(xiàn)酸的味道。
發(fā)酵程度太輕，茶葉在發(fā)酵過程微生物分解出來的有機酸會增加，之后再降低，如果發(fā)酵的過輕，酸味物質(zhì)積累較多，酸味會更明顯。
發(fā)酵時溫度過低，周期太長，達不到微生物發(fā)酵的需求溫度，也會出現(xiàn)酸味。
存放過程不當，受潮了，熟茶進行二次發(fā)酵，這時候也容易產(chǎn)生酸味。
好的熟普
發(fā)酵太輕容易酸，發(fā)酵太過葉底又容易碳化，口感淡薄。
發(fā)酵得恰到好處且存放得當?shù)氖炱?，香氣醇正，甚至帶有焦糖香，湯質(zhì)粘稠，入口濃厚飽滿，如喝糯米湯一般，沒有半點堆味，入喉順滑，甜味來得直接，喝完又有甘潤的喉韻，兩個字“舒服”。
熟茶雖然在發(fā)酵過程中已經(jīng)部分物質(zhì)發(fā)生的轉(zhuǎn)化，但是在存放過程，湯質(zhì)會變得更濃稠順滑，甜味更明顯，甚至前期一些不好的味道在后期也會褪去，所以熟普也可以收藏，也會有驚喜。
但是再好的茶也是有生命，不能無限期的存放，生茶也是一樣。