我們在評判一款茶的優(yōu)劣性時，會將葉底看做是最重要的茶葉評判因素。但許多新茶友一直存有疑問，他們不知道我們究竟能在葉底中看到什么。為了解答茶友們的這個疑惑，今天我們就來跟大家介紹一下，我們在看葉底時，主要看什么。
總體來說，我們看葉底，主要是為了查看葉底的嫩度、色澤、勻度和舒展度等四個方面的內(nèi)容。
看葉底，識嫩度
所謂嫩度，就是看一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩。它是決定茶葉品質的基本條件，也是外形鑒別的重要因素。
在判斷茶葉嫩度時，我們只需要將茶葉的葉底平攤開來，就能看出它的采摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉之類了。
葉片的老嫩程度究竟如何？不禁需要我們用眼睛去看，還需要用手去按壓。具體操作步驟和分辨原則是：
手指摸到的葉底質感軟，有韌性，則表明茶葉的嫩度較好，如果手指摸到的葉底質感硬，那么茶葉的嫩度也較差。
茶葉嫩度好的葉底葉脈平滑如綢緞；而茶葉嫩度差的葉底葉脈呈現(xiàn)出隆起的姿態(tài)。
茶葉嫩度好的葉底葉肉厚軟，內(nèi)含物質豐富，大多以高山優(yōu)質的茶原料為主；而茶葉嫩度差的葉底葉肉又硬又薄，主要是臺地茶原料。
看葉底，識色澤
在大多數(shù)茶人眼里，葉底的色澤能夠直觀且全面的反映一款茶的原料優(yōu)劣情況和具體加工情況。但是在葉底色澤的觀察中，需要將幾款茶放在一起對比來看，從而提升葉底色澤的辨認度。
分辨葉底色澤也需要遵循下面的評判原則：
首先，葉底的色澤應該具備茶類應有的色澤要求。普洱生茶的色澤以墨綠色為最好，黑色的較差；綠茶的色澤以嫩綠色為最好，深綠色為最差。
其次是看色澤的油潤情況，茶葉好的葉片色面油潤光滑，反光強。茶葉差的葉片色面無光澤或光澤差。最后看葉底的鮮暗情況，茶葉好的葉片茶色鮮艷，成品新鮮度強。而茶葉差的葉片茶色無光澤，成品新鮮度差。
看葉底，識勻度
所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎的統(tǒng)一度。這些其實都和一款茶的采摘加工管理有關。有的茶農(nóng)采茶不規(guī)范，一把抓，就會導致葉底大小不均整，而有的茶廠在加工把不同山頭、不同批次采摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會出現(xiàn)勻度很差的情況。一款茶的勻度差，則表明茶人在采茶做茶中不嚴謹、不規(guī)范或者是經(jīng)過了拼配。
看葉底，識舒展度
葉底的舒展度越好，則茶葉的活性也會更好。一般來說，當年的新茶或質量好的茶葉經(jīng)過開水的沖泡后，整體葉片會顯得平整。但是那些質量茶的茶葉或者是陳茶雖然也經(jīng)歷了開水的沖泡，但葉片整體看起來不平整。所以，看葉底的舒展度能夠分辨出茶葉的新舊情況。
需要注意的是，一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展后仍然會稍有卷曲，這都是正常的。但如果沖泡之后葉底完全攤開如紙沒彈性、或者緊縮泡不開，那都是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。
總體來說，我們在評判一款茶的好壞時，可以將看葉底作為評判的主要標準之一，因為葉底不僅可以反映一款茶的嫩度和色澤，還能反映一款茶的勻度和舒展度，能夠幫助我們更好的認識自己所喝的茶。