當(dāng)我們到茶店的時(shí)候，會發(fā)現(xiàn)店鋪里的普洱茶基本都是緊壓茶，很少有散茶。這是為什么呢？只是因?yàn)榈赇伬锊毁u散茶嗎？老驥在這里告訴大家，這不是一定的，因?yàn)榇蠖鄶?shù)普洱茶都是以緊壓茶為主，接下來，老驥就來給大家說一說！
歷史上的普洱茶
說到歷史上的普洱茶，就不得不提馬幫馱茶的年代。云南的茶葉在古代大多通過茶馬古道將之運(yùn)送到西藏等地方，長途跋涉，散茶不容易運(yùn)輸，除了占地方外，還易碎易斷，在運(yùn)輸和儲藏的過程中很難保持茶葉本身的完整性。
為了便于普洱茶的長途運(yùn)輸，所以把普洱茶做成緊壓茶。
普洱茶多以餅狀壓制的方式儲藏及運(yùn)輸，歷史上一餅357克，七餅為一挑，方便計(jì)算以及騾馬馱運(yùn)。而現(xiàn)在售賣的普洱茶餅沿襲傳統(tǒng)，也是制成357克每餅。
緊壓茶的現(xiàn)代意義
如今普洱茶做成碗形的沱茶、長方形的磚茶和圓形的七子餅茶等緊壓茶，更多是為了方便存儲和茶葉轉(zhuǎn)化，因?yàn)榫o壓茶存放后，香韻、滋味的保持比散茶更好。
一些生茶的原有香氣容易散掉，緊壓茶可使香氣保持的時(shí)間長一些。就普洱茶追求“越陳越香”的特點(diǎn)來看，收藏普洱緊壓茶較有利于品質(zhì)的陳化。
許多的生茶被制成餅茶的形狀，而熟茶多為磚型，長時(shí)間被壓制在磚中部的茶葉有更好的自然發(fā)酵條件而使得其有更好的口感，并且能在一定的時(shí)間內(nèi)，達(dá)成較為理想的效果。
普洱茶的生茶不能以散茶的方式存放，理由如下：
1、空氣接觸面過大，氧化加快，香味物質(zhì)因分子結(jié)構(gòu)較小而很容易在空氣中散失。
2、由于空氣中氧的濃度過高，內(nèi)含物質(zhì)尚未轉(zhuǎn)化，即在空氣中揮發(fā)。
3、過快的氧化速度，散失了不同氧化階段的口感。
4、生茶只有以緊結(jié)的方式聚集才有利于物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化，形成新的化合物。
5、茶體過于緊結(jié)（鐵餅）會影響氧化進(jìn)程。
6、人工石模餅的緊結(jié)度更容易造就優(yōu)質(zhì)普洱茶。
7、 型茶比散茶多一道給水的工序，更有利于微生物的繁殖，增加微生物的數(shù)量。
8、在相同的溫度、濕度條件下，型茶中的有害菌繁殖緩慢，死亡率高，代謝物少。
9、普洱茶的后發(fā)酵是一個(gè)緩慢、漸進(jìn)的傳遞式氧化過程，它主要依靠外在生物酶促進(jìn)其內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生變化，茶葉一旦被空氣隔離（如果茶葉以散茶的方式存放），氧化就變成了單一的 自身的酶促氧化，這種孤立的氧化結(jié)果是有益內(nèi)含物的散失，茶葉過早碳化。
此外，相對緊結(jié)的型茶在開水沖泡時(shí)會有無數(shù)氣泡冒出，這是碳酸物質(zhì)在迅速氧化的反 應(yīng)，有小泡冒出，內(nèi)含物質(zhì)在空氣中的損失較少，傳遞式氧化充分，口感也會有良好表現(xiàn)。