合理采茶是實現(xiàn)茶葉高產(chǎn)優(yōu)質的重要措施。由于我國制茶種類很多，制法各異，對鮮葉的要求也各不相同，因而形成不同的采摘標準和采摘方法。
細嫩的標準。名優(yōu)茶類，品質優(yōu)異，經(jīng)濟價值高，因此對鮮葉的嫩度和勻度均要求較高，很多只采初萌的壯芽或初展的一芽一葉，這種細嫩的采摘標準產(chǎn)量低、勞動力消耗大、季節(jié)性強，多在春茶前期采摘。
適中的標準。我國的內(nèi)、外銷紅綠茶是茶葉生產(chǎn)的主要茶類，其對鮮葉原料的嫩度要求適中，采一芽二三葉和同等幼嫩的對夾葉，這是較適中的采摘標準，全年采摘次數(shù)多，采摘期長，量質兼顧，經(jīng)濟收益較高。
偏老的標準。它是我國傳統(tǒng)的特種茶類的采摘標準(如烏龍茶的采摘標準)，是待新梢發(fā)育將成熟，頂芽開展度8成左右時，采下帶駐芽的三四片嫩葉。這種偏老的采摘標準，全年采摘批次不多，產(chǎn)量中等，產(chǎn)值較高。
粗老的標準。黑茶、磚茶等邊銷茶類對鮮葉的嫩度要求較低，待新梢充分成熟后，新梢基部呈紅棕色已木質化時，才刈下新梢基部一二葉以上的全部新梢，這種較粗老的采摘標準，全年只能采一二批，產(chǎn)量雖較高，但產(chǎn)值較低。