又一年春天。風(fēng)是暖的，心也是暖的。各地的茶園即將開始采摘，新茶開始逐漸上市，于是我們心情激動起來。
所以，我們第一聊聊春茶的好。
春天隨著氣溫的轉(zhuǎn)暖，茶樹開始新一年的營養(yǎng)生長。由于經(jīng)過一個冬天的休眠，茶樹體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)積累達(dá)到一個高峰，再加上春季雨水充沛、溫度適宜，春季茶樹芽梢肥壯幼嫩，毫毛多，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟。所以所加工出來的茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富且耐沖泡，所以大家會有“春水秋香“之說。
下面我們來點(diǎn)硬科普。
春季，茶樹的氮代謝占優(yōu)勢，春茶中氨基酸含量相對較高，降低了春茶的酚氨比（一個綠茶重要的評價指標(biāo)），所以滋味鮮爽；從茶中所含的維生素c來看，春茶的含量也是最高的，以后就逐漸下降。
此外，春茶中鮮爽型香氣特征的芳樟醇及其氧化物含量較高，形成了春茶的鮮香。這一段時間里，茶葉剛剛發(fā)芽，茶葉中葉綠素的含量也相對較低，茶葉顏色多表現(xiàn)為嫩綠色。此外，由于春茶期間溫度較低，故而茶園一般無病蟲危害，因此春茶，特別是早期的春茶，往往品質(zhì)好。
第二，我們聊聊春茶無需過分求嫩。
雖然茶葉越嫩越貴，可并非一定越嫩越好，凡事都有一個度。
首先，采摘幼嫩細(xì)小的單個茶芽制成的芽茶，外形美觀，但就內(nèi)含物的豐富程度而言，是不及一芽一、二葉初展的鮮葉。通俗來講，即獨(dú)芽茶一般條件較優(yōu)，但是浸出物質(zhì)卻不占優(yōu)勢，即味道稍淡，且性價比較差。反而是一芽一葉、二葉原料制茶相對平衡，滋味更加濃郁和豐富，所以很多經(jīng)常喝茶的人，往往反而不會特地追求茶葉的嫩度。
茶多酚多表現(xiàn)為澀感，氨基酸多表現(xiàn)為鮮感，而酚氨比通常用來衡量茶葉滋味的醇度( 鮮醇、不澀、爽口) , 酚氨比較小者,茶湯醇度較好, 滋味鮮醇。故由此來看，反而一芽二葉的茶葉鮮爽度更優(yōu)。但一芽一葉的茶葉水浸出物明顯增加, 其作為茶原料的品質(zhì)更優(yōu)。
退一步來講，不同的加工又會對茶葉有不同影響，很多時候還需要我們嘗一嘗，喜歡就是最好的選擇。