研究了魔芋多糖穩(wěn)定茶飲料的作用機理。經(jīng)乙醇沉淀、透射和掃描電鏡觀察表明，魔芋多糖與茶湯成分及粒子之間發(fā)生了強烈的吸附作用，并形成水溶性復(fù)合體均勻分散于茶湯溶液中。x-射線衍射和dsc差示掃描量熱法分析顯示，kgm、茶湯固形物以及魔芋茶飲料的固形物均屬無定形粉末。實驗還表明，魔芋多糖在茶湯中的分子量均小于水溶液中的分子量，在水溶液中為4．83378×10^5，紅茶湯中為3．41182×10^5，烏龍茶湯中為3．51307×10^5。魔芋茶湯具有較強的耐電解質(zhì)聚沉能力。完成機構(gòu)：[1]云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，云南昆明650201 [2]西南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系,重慶400716 [3]西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)院，重慶400716