前段時(shí)間把我私藏的普洱茶拿出來(lái)看了一眼，這一看差點(diǎn)把我嚇壞了，表面長(zhǎng)了一層“白霜”，十分懷疑是發(fā)霉了，就拿到一個(gè)專(zhuān)做普洱茶的朋友看了看，她說(shuō)沒(méi)問(wèn)題，是最近天氣比較潮濕，注意存放就可以了。小編還是覺(jué)得不放心，在網(wǎng)上尋找了關(guān)于普洱茶“發(fā)霉”的一些知識(shí)，在這里分享給大家。
普洱茶在存放過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)“白霜”現(xiàn)象，這并不能說(shuō)是霉變，而是普洱茶后期發(fā)酵的結(jié)果，粵港臺(tái)地區(qū)的人稱(chēng)之為“白條”，是微生物的遺留物，“白霜”是普洱茶本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)果，俗稱(chēng)「茶單寧」。味苦，具有消炎的作用，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學(xué)理上稱(chēng)這種現(xiàn)象為自然氧化作用。所以白霜并非外來(lái)的霉菌，也是發(fā)酵過(guò)程中一個(gè)正常的程序，白霜產(chǎn)生的過(guò)程中，茶葉本身的單寧酸也會(huì)慢慢的發(fā)酵氧化，以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質(zhì)所取代，茶水也會(huì)由菁轉(zhuǎn)黃橙，在三到五年更使茶水由黃轉(zhuǎn)紅，最后變得美味甘甜的陳年普洱茶!
白霜只會(huì)在茶餅表面，如果茶餅打開(kāi)后，發(fā)現(xiàn)內(nèi)層有白色物，還有聞起來(lái)有濕霉味特重或是剝開(kāi)就會(huì)有冒煙，就很有可能是發(fā)霉的茶，而不是陳年普洱。
而“霉變”的茶會(huì)產(chǎn)生黃曲霉，很多不法商人利用黃曲霉去冒充“金花”，這里我們也說(shuō)說(shuō)“金花”與霉變。
“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類(lèi)化合物氧化，使湯色變得棕紅，消除粗清味。金花能產(chǎn)生一種酶，促進(jìn)茶葉中的蛋白質(zhì)，茶多酚的轉(zhuǎn)化成紅褐色的特殊精華物質(zhì)，這種物質(zhì)甘甜爽口，能改善人的陰陽(yáng)平衡，增強(qiáng)人體機(jī)能，抵擋疾病入侵。金花是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的，它的作用是產(chǎn)生一種酶來(lái)幫助茶葉中的蛋白質(zhì)，淀粉，多酚類(lèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)。普洱熟茶屬于黑茶類(lèi)，小編也只見(jiàn)過(guò)一次普洱茶長(zhǎng)“金花”的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象在安化黑茶中比較常見(jiàn)。
黃曲霉：普洱茶發(fā)酵或者存儲(chǔ)不當(dāng)，特別是在南方，容易使漂浮其中的黃曲霉大量繁殖，外觀也呈黃色片狀分布，在人為的作用下，也可以造成“金花”的樣子，但黃曲霉是完全有害的，研究表明黃曲霉與消化系統(tǒng)腫瘤，如肝癌的發(fā)生有著密切的相關(guān)性，花生、瓜子、米面等食品保存不當(dāng)在南方容易出現(xiàn)黃曲霉，黃曲霉毒素耐高溫，無(wú)法經(jīng)過(guò)高溫煎炸烹調(diào)消除，而且一旦進(jìn)入人體，會(huì)結(jié)合在肝細(xì)胞核內(nèi)，將黃曲霉的基因片段鑲嵌進(jìn)我們?nèi)梭w肝細(xì)胞的基因里，從而造成原癌基因的激活轉(zhuǎn)化為癌基因，如果此時(shí)免疫力正好長(zhǎng)期低下，癌細(xì)胞就可以存活下來(lái)伺機(jī)作亂。
區(qū)分霉變與金花：霉變茶湯色碳黑或棕黑并渾濁，味道有極強(qiáng)霉變的嗆人氣味，4-5泡后湯色極淡且依就渾濁，而有金花茶的茶味更適口，并有圓順?biāo)诟校薪鸹ㄌ赜刑鹣?，茶色紅亮，不混湯且耐數(shù)十泡味不減而色不衰。
看到這里，您能區(qū)分“白霜”，“金花”，與“霉變”了嗎？