曬青是烏龍茶制造的關(guān)鍵工序，但曬青易受天氣條件的限制，導(dǎo)致了春季多雨與單樅茶鮮葉高產(chǎn)、質(zhì)優(yōu)，卻難以發(fā)揮其優(yōu)良品質(zhì)的矛盾；用幾種濾光材料，從日光中獲得連續(xù)的光波段對單樅茶進(jìn)行曬青，以期找出較佳的光波段，為人工模擬日光萎凋、實(shí)現(xiàn)全天候人工控制曬青提供理論基礎(chǔ)。研究結(jié)果顯示：與茶鮮葉相比，5種光處理曬青葉中品質(zhì)成分含量變化趨勢一致，但變化幅度不一致。去紫外光膜（透過的波長大于400nm）的處理曬青葉的多酚類物質(zhì)保留量最多，而醚浸出物的減少量最大；黃色濾光膜（透過的波長大于520nm）的處理曬青葉中氨基酸的增加量最多；毛茶品質(zhì)成分，以黃色濾光膜處理多酚類含量、氨基酸含量、水溶性糖含量、醚浸出物含量均為最高，其品質(zhì)得分最高；去紫外光膜處理氨基酸含量、水溶性糖含量、醚浸出物含量均較其它處理低，而酯型兒茶素／簡單兒茶素的值較其它處理高。全光譜和透紅外膜（透過的波長大于720nm）處理毛茶中品質(zhì)成分含量均居中，與毛茶感官審評結(jié)果中兩處理品質(zhì)相當(dāng)一致。完成機(jī)構(gòu)：[1]華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)科學(xué)研究所,廣東廣州510642 [2]廣州市和潤堂保健食品實(shí)業(yè)有限公司,廣東廣州510410 [3]中山大學(xué)激光與光譜學(xué)研究所,廣東廣州510275