研究了無溶劑體系下豬胰脂酶催化油茶籽油與亞油酸甲酯酯交換反應過程中酯交換量和?；灰频淖兓?。結(jié)果顯示,反應時間、酶的水活度、加酶量和反應溫度對酯交換和酰基位移都有影響。加酶量和反應溫度對?；灰坪王ソ粨Q量有直接影響,反應時間和酶的水活度通過影響酯交換速率來影響?；灰?。對豬胰脂酶來說,酯交換時酶的水活度在0.12~0.55之間,加酶量不大于10.0%,溫度在40~45℃之間,控制合適的反應時間可使產(chǎn)物甘三酯的酰基交換程度較高（24%左右）,?；灰戚^?。ㄐ∮?%）。完成機構(gòu)：[1]河南工業(yè)大學糧油食品學院,鄭州450052 [2]嘉祥縣嘉冠油脂化工有限公司,山東嘉祥272400