對(duì)這三類茶怎么看呢？
對(duì)于有錢的人，真能喝到存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)臍v經(jīng)歲月的印級(jí)茶、號(hào)級(jí)茶，那是福氣。不過(guò)可有一點(diǎn)，這東西喝一片少一片，越來(lái)越貴，能喝上的人越來(lái)越少?；驹诰攀甏呀?jīng)不是平常百姓所能消費(fèi)，進(jìn)入二十一世紀(jì)，更是中產(chǎn)都難以染指。到了我們這個(gè)時(shí)代，即便是上市公司的老板也未必能消費(fèi)。
對(duì)于老百姓，也沒(méi)那么高奢望，就喝點(diǎn)熟茶，也沒(méi)問(wèn)題啊。但是別拔得太高，就是個(gè)日常消費(fèi)品。
怕就怕你本來(lái)沒(méi)有那個(gè)消費(fèi)能力，非要消費(fèi)所謂的印級(jí)、號(hào)級(jí)茶，那用霉菌來(lái)伺候恐怕是躲不掉的。從工藝創(chuàng)新的角度，濕倉(cāng)的某些嘗試仍有討論的空間。但是作為一種商業(yè)欺騙，那是我們要完全反對(duì)的。
原來(lái)在帝都，不時(shí)會(huì)碰上這類人物，邀朋呼友來(lái)喝宋聘，我就想問(wèn)，一壺少說(shuō)一二十萬(wàn)成本，您先用這個(gè)錢把上個(gè)月房租交了不行嗎？但是你永遠(yuǎn)不用擔(dān)心，總有人會(huì)捧場(chǎng)，為啥，因?yàn)槌鋈ゾ涂梢哉f(shuō)我喝了宋聘啦。
這類濕倉(cāng)茶不僅流入市場(chǎng)，坑騙消費(fèi)者，損害健康，更要命的是誤導(dǎo)了對(duì)普洱茶的理解，導(dǎo)致在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，主流觀念錯(cuò)誤的認(rèn)為普洱茶轉(zhuǎn)化是微生物作用。更有很多大陸人后來(lái)學(xué)習(xí)用這種方法來(lái)生產(chǎn)“老茶”。那篇論文取樣時(shí)的芳村，濕倉(cāng)茶仍不罕見(jiàn)。
后來(lái)隨著88青這類干倉(cāng)的興起，濕倉(cāng)也就慢慢退出市場(chǎng)了。但是這也帶來(lái)誤解，多干叫干倉(cāng)？實(shí)際上水分在普洱茶轉(zhuǎn)化當(dāng)中起著十分重要的作用，太干了，轉(zhuǎn)化就基本停滯了。這也告訴我們，科學(xué)描述比這種概念性的模糊描述好得多，普洱茶也必然朝著這個(gè)方向發(fā)展。
這些舊世界的往事，對(duì)于現(xiàn)在新生代的茶友來(lái)說(shuō)，過(guò)于遙遠(yuǎn)，什么黃曲霉??？打喝茶就沒(méi)見(jiàn)過(guò)。所以科普斗士激動(dòng)半天，我的朋友圈風(fēng)平浪靜。
最討厭的是，明明是舊世界的往事?tīng)€瘡，很多人不明就里往新世界上套，見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)黃曲霉的幾百萬(wàn)的普洱茶農(nóng)、新世界的那些古樹(shù)茶人為啥要背這個(gè)鍋？還真需要說(shuō)道說(shuō)道。
那舊世界是怎么一步步來(lái)到新世界的呢？
普洱茶的舊世界
九七前的香港和九七后的臺(tái)灣
不要忘了前面說(shuō)過(guò)，三個(gè)最想回去的時(shí)間點(diǎn)，第二個(gè)就是九七前的香港和九七后的臺(tái)灣。這個(gè)時(shí)候大量香港老茶傾倉(cāng)，為啥，很多做餐飲的要移民，而餐館正是藏普洱茶的主力軍。我們今天在加拿大能輕易吃到最頂級(jí)的粵菜，那不是沒(méi)原因的。
香港人仗著已經(jīng)稍有起步的普洱茶存儲(chǔ)概念開(kāi)始忽悠臺(tái)灣人接盤。臺(tái)灣人剛剛經(jīng)歷紫砂壺爆炒和崩盤，這些做茶的正急著找下一個(gè)品種，于是雙方一拍即合，不管是普洱老茶還是濕倉(cāng)茶，大量流入臺(tái)灣。
當(dāng)然一開(kāi)始肯定市場(chǎng)并不認(rèn)同，好在與香港人喝茶不同，臺(tái)灣一方面有閩南烏龍的傳統(tǒng)，一方面有傳統(tǒng)文化根基，品茶還是有傳統(tǒng)有文化的。啥事兒就怕有人真研究，品來(lái)品去就發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題。鄧時(shí)海的《普洱茶》一書(shū)為其代表。
這本書(shū)關(guān)于歷史的部分，限于作者條件有限，錯(cuò)誤太多，但是稱為普洱茶發(fā)展的里程碑并不過(guò)分。因?yàn)樗接懥藥讉€(gè)根本性的概念，影響極為深遠(yuǎn)：一個(gè)是茶氣，一個(gè)是古樹(shù)。前一個(gè)把普洱茶的品鑒一下子提升了n個(gè)段位。后一個(gè)開(kāi)啟了普洱茶新世界的大門。同時(shí)這本書(shū)也區(qū)別了濕倉(cāng)干倉(cāng)，并初步建立了普洱茶的品鑒體系。
當(dāng)然這些并非是鄧時(shí)海的獨(dú)創(chuàng)，而是當(dāng)時(shí)部分臺(tái)灣茶人的共識(shí)?？梢哉f(shuō)，這是個(gè)新舊世界承上啟下的時(shí)代。
在把老茶賣的差不多，濕倉(cāng)想辦法處理的同時(shí)，這些老茶人也在做另外一件事情。啥事情呢？做過(guò)紫砂的他們知道，爆炒那是渠道不通，信息不對(duì)稱，一旦信息和渠道通暢，后面就會(huì)變天。在這種情況下，先達(dá)源頭者勝。
過(guò)程只能大概講一下。因?yàn)閮S銷香港的老茶基本都是易武和周邊地區(qū)的料，所以臺(tái)灣人首先發(fā)掘易武，帶動(dòng)了內(nèi)地普洱茶市場(chǎng)的興起。
盡管當(dāng)時(shí)已經(jīng)提出了古樹(shù)的概念，但是并未引起充分重視，其中一個(gè)原因是人們對(duì)群體種和扦插種的差別尚未充分認(rèn)識(shí)，大家并不清楚，老茶原料即使樹(shù)齡不大，也和后來(lái)的臺(tái)地扦插品種有本質(zhì)區(qū)別。