唐代著名文學家、哲學家、散文家和思想家柳宗元《邕州柳中丞作馬退山茅草亭記》中講到“夫美不自美，因人而彰。蘭亭也，不遭右軍，則清湍修竹，蕪沒于空山矣。”“美不自美，因人而彰”寥寥八個字道出了美的本質(zhì)，是中國傳統(tǒng)美學對于“美”的經(jīng)典論斷。
美感是人接觸到美的事物所引起的一種感動，是一種賞心悅目、怡情悅性的心理狀態(tài)，是人對美的認識、評價與欣賞?？陀^事物的美不能孤立于人的主觀感受而存在，美同時也不會脫離客觀事實而發(fā)生，美是客觀事物見之于人的主觀感受產(chǎn)生的愉悅感。人類的美感來源于動物的本能，卻超越了動物的本能。美感有起點，沒有終點，始終在發(fā)展變化之中，不斷擴充新的內(nèi)容與意義。
看到上面大段理論描述，有的茶友可能會問：“老楊，這篇文章的題目不是講老茶之美嗎？為什么要講那么多美學的理論知識？”其實，我們在形而上學的角度初步的認識了“美”、“美感”之后，才能更加深入的感知和理解老茶之美。
老茶之美，美在哪里？我個人總結(jié)為：健康之美、滋味之美、氣韻之美和不可復(fù)制之美。老茶之美，美在能夠給我們帶來新茶所不具備的愉悅的身心感受。
一、老茶之美，美在健康
很多資深茶友會將“喝老茶有風險？”喝老茶的風險在哪里呢？其實，喝老茶最大風險在于倉儲和轉(zhuǎn)化。對于普洱茶生茶、安化黑茶、六堡農(nóng)家茶、安茶等種類的茶品，只有在一定的濕度條件下才能轉(zhuǎn)化出獨特的老茶內(nèi)在品質(zhì)，這種后發(fā)酵的再加工過程如果存儲不當，受潮、過水就會霉變和變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害的黃曲霉毒素、嘔吐毒素等有毒有害物質(zhì)。因此，農(nóng)殘達標、無霉變、無毒無害是對老茶最基本的要求。其實對于所有種類的茶葉而言，健康屬性都是對合格產(chǎn)品最基本的要求。
優(yōu)質(zhì)老茶較之新茶，茶性更加平和。相關(guān)研究表明優(yōu)質(zhì)老茶與新茶相比具有更高的保健價值，尤其是對于腸胃的保健功效更為突出。許多茶友喜歡老茶，就是因為老茶平和，對腸胃刺激性小，口感甘甜，易于入口，飲后身心舒適，一些品種的老茶還具有一定的解酒功效。綜上所述，健康屬性是老茶之美的基礎(chǔ)。
二、老茶之美，美在滋味
茶友們品茶時，不同人感受的點不同，有人重視香氣，有人重視滋味，有人重視茶氣感受，還有人重視品茶的氛圍等等。但是，歸根結(jié)底我們品茶時感受最多的還是茶湯的香氣和滋味。茶湯的香氣和滋味是我們品茶時感官器官最直接、最迅速感受的感覺，因此香氣、滋味是飲茶中重要的審美要素。簡單來說，芳香馥郁的茶香與甘甜醇厚、苦澀均衡、層次豐富的滋味是最能打動茶友，讓茶友感受到茶葉帶來愉悅感的地方。香氣、滋味也是茶葉品質(zhì)判斷的兩個重要標準。
老茶在滋味上相較新茶更具風味，滋味更加豐富多變，一定年限內(nèi)的老茶醇厚度更佳。
老茶的口感中，苦澀感較輕，茶性更溫和，滋味更醇厚均衡。藥香、樟香、木香、果香、棗香、糯香等特殊的香氣有著自身的魅力。香氣、滋味、湯感等綜合口感因素，形成了老茶獨特的審美感受，老茶的產(chǎn)地、品種、工藝、倉儲等因素給老茶帶了無窮無盡的變化，能夠給茶友們帶來探索的未知領(lǐng)域趣味，增加了品茶的愉悅感。與新茶迥異，具有鮮明特征和上佳感官感受的老茶，更具品飲價值。
以巖茶的老茶為例，老巖茶茶香入湯，滋味更豐富、更醇厚，水路更細膩，入喉順滑。普遍而言，普洱茶生茶、安化黑茶的老茶尾水更甜。陳年白茶果香、花香、梅子香、棗香、可可香等香氣馥郁，陳年白茶的滋味更加豐富。
三、老茶之美，美在氣韻
茶氣和韻味是評價茶葉品質(zhì)的深層次因素，主觀性更強，個體感受差異性較大，同時也是飲茶審美活動的深度感受。強烈的茶氣感受和悠長的韻味能給茶友們帶來最層次的身心愉悅感。
部分茶友在品飲優(yōu)質(zhì)茶品的過程中，會有身體局部發(fā)熱、出汗等身體感受，還有一部分茶友會有氣息沖頭、氣息下沉等身體感受，這種由于飲茶而產(chǎn)生的身體主觀感受就是茶氣。茶氣可感，在一定條件下客觀存在，但是目前很難用科學來進行客觀、全面、準確的界定。
飲用優(yōu)質(zhì)茶品后，過一段時間口腔中還有較長時間的生津、回甘以及茶湯帶來滋味的飽滿感，這種飲用茶葉帶來的回味以及部分茶品帶來的身心愉悅感就是茶葉的韻味，即是“茶韻”。
茶氣感受和韻味向來是老茶對比新茶的優(yōu)勢點。一般而言，優(yōu)質(zhì)老茶的茶氣感受較同種類、同產(chǎn)區(qū)、同等級的新茶茶氣感受更強烈一些，韻味更佳。
四、老茶之美，美在不可復(fù)制
老茶不同于新茶，每年均可以出產(chǎn)。老茶被譽為“可以喝的古董”，具有稀缺性，獨一性，不可復(fù)制性。
優(yōu)質(zhì)老茶需要優(yōu)質(zhì)新茶作為基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)新茶每年的產(chǎn)量相當有限。優(yōu)質(zhì)的新茶原料還需要適當?shù)拇鎯Νh(huán)境與精心的倉儲管理才有可能產(chǎn)生。老茶在倉儲陳化過程中就在逐漸被消耗，倉儲管理的成本也往往會成為老茶未轉(zhuǎn)化到最佳品飲階段就被消耗掉的一個主要原因。
作為老茶后發(fā)酵原料的新茶，每年也會因氣候、種植管理、原料采摘日期、制作工藝、拼配方案、倉儲地域的不同而產(chǎn)生差異。因此，采用不同年份相同產(chǎn)區(qū)、相似工藝的原料茶在相同倉儲環(huán)境下陳化到相同年份，也不會產(chǎn)生完全相同口感的老茶。同一產(chǎn)區(qū)、同一工藝、同一等級的茶葉在同一倉儲環(huán)境下，不同年份的茶品的轉(zhuǎn)化趨勢和風格會相近似，卻不可能完全相同。
另外精品老茶產(chǎn)生還具有一定的偶然性。因此，歷史上經(jīng)典的優(yōu)質(zhì)老茶不可能越喝越多，只能越來越稀少。不可復(fù)制性也是老茶的一種美。
綜上所述，老茶之美在與健康、滋味、氣韻和不可復(fù)制性。老茶之美能夠給我們帶來新茶所不具備的身心享受。老茶之美就在那里，等待著我們茶友去不斷深入感知與發(fā)掘。