把要審定的茶倒在樣盤內(nèi)，兩手托平，緊握樣盤兩角，平面回旋十余轉(zhuǎn)（注意各盤轉(zhuǎn)數(shù)要一致），使盤內(nèi)的樣茶通過轉(zhuǎn)動，按輕重、大小分層次于盤內(nèi)。條大、身骨輕的，浮在上面，叫做面張茶；細(xì)緊重實(shí)的，集中在中間，叫做中段茶；細(xì)碎的，沉積在底層，叫做下段茶。審評者，先看面張茶的粗細(xì)、松緊、色澤和凈雜程度；然后用手輕抓一把，翻手放在掌心，看中段茶細(xì)緊、嫩度和重實(shí)程度；再看盤中下段茶的碎、片、末的含量。綜合上、中、下段茶的比例，將把握的各個因子對照標(biāo)準(zhǔn)，就可審評出樣品茶的外形等級。