暗香
西齋寂已暮，叩門聲樀樀。
知是君宿來，自拂塵埃席。
村家何所有，茶果迎來客。
貧靜似僧居，竹林依四壁。
廚燈斜影出，檐雨馀聲滴。
不是愛閒人，肯來同此夕。
——曲生訪宿（唐·白居易）
在我國，以茶待客的禮儀由來已久，據(jù)文獻記載，江南一帶，在兩晉、南北朝時，“客坐設(shè)茶”，便已成為普遍的待客禮儀。到唐朝，它更發(fā)展為全國性的禮俗。
吃茶是隨性的事兒，但不是隨便的事兒，在快節(jié)奏的當(dāng)下，茶席上的某些禮儀和規(guī)矩，似乎有點窮講究的意思。
但往往就是這方寸之間的“講究”，引起共振，傳遞出傳統(tǒng)文明禮儀，激發(fā)國人被時代洪流所沖刷的文化情感。
首先，茶具的擺放要布局合理、實用、美觀、注重層次感，茶壺和茶杯要左右平衡，盡量不要有遮擋。
如果有遮擋，則要按由低到高的順序擺放，將低矮的茶具例如茶杯放在客人的最前方，茶壺和茶杯上的圖案則要正向客人。
一
客來敬茶：
這是一個傳統(tǒng)的茶禮，至少始于魏晉南北朝時期，司徒長史王濛好飲茶，并經(jīng)常以茶待客，唐宋時期，客來敬茶已經(jīng)是一個普遍的習(xí)俗。宋代朱彧在《萍州可談》中寫道：“今世俗，客至則啜茶......此俗遍天下”，至今依然。
二
屈指代跪：
亦稱“謝茶禮”，這是廣東的茶俗。主人給客人倒茶時，客人需用手指在茶幾上輕敲幾下表達謝意。關(guān)于此俗，相傳來源于乾隆皇帝下江南微服私訪，當(dāng)時來至廣州一茶館，乾隆帝興起，拿起茶壺就給臣僚斟茶，按皇朝禮儀，皇上賜物，臣僚必須下跪接受，但是當(dāng)時如果下跪便暴露了身份，于是某臣急中生智，用食指和中指輕點在桌上彎曲，余紛紛效仿，這一民俗，在港澳和東南亞的華僑中也流行。
三
壺柄向客：
壺口對客，此乃茶禮禁忌?！抖Y記·少儀》有云：“尊壺者，面其鼻”，“鼻”是壺柄的意思，以壺柄向客，則表示以客為尊，反之，表以客為卑，此已相沿成俗。
講究的老北京人，最忌諱把壺嘴對著人了，壺嘴對著誰，就表示主人不歡迎他，那意思是趕你走呢。
四
七分茶三分情
斟茶時，應(yīng)右手執(zhí)柄，左手輕按壺蓋，將茶水緩緩倒出，倒茶的次序應(yīng)從左到右按順時針方向，最后才為自己斟茶。
茶水切忌倒太滿，俗話說“茶滿欺客”，以七分為宜，暗含“七分茶三分情”之意。
若客人已喝完杯中茶，主人應(yīng)盡快續(xù)杯，同時注意客人杯中有無茶渣，以便洗杯或換杯。
主人在倒茶時，比較講究的賓客，會屈指輕扣桌面表示感謝。一般都是屈起四指，以其中的食指和中指輕敲。
這個禮儀，在熱播電視劇中，高小琴與祁同偉喝茶時，高小琴就行了四指輕扣茶盤，以表謝意。不知各位壺友在觀劇的時候注意到?jīng)]有。
五
端茶送客：
這是舊時官場陋俗，主人端起茶杯就是送客之意，盛行于清代。那時的官場往來，尤其是上司召見屬下，或一言不發(fā)，話不投機，或正事已經(jīng)結(jié)束，小官還沒有告辭的意思，大官便雙手端起茶杯，堂下侍從見狀便可齊呼“送客”，也就是下逐客令，此俗清代以后就逐漸消失了。
同樣道理，整理茶臺、擦拭案幾會讓人誤解為“送客”。“勤快”在這里未必是優(yōu)點。
“茶禮”，在古代也有聘禮之說，不過這與真正的以茶待客之禮不是一樣的概念。與客敬茶時，沏茶只需七分滿，在茶道中，茶禮是最為緊密的部分之一。喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、干凈、舒適，讓人有隨遇而安的感覺，選茶也要因人而異，認(rèn)真地做好每一步待客之道。
如今茶席上的禮儀和規(guī)矩只管消逝下去，固然是跟目下提倡自由的風(fēng)氣有關(guān)，但一脈中式文明與優(yōu)雅的黯淡，卻讓人生出莫可奈何的隱憂。