普洱茶，越成越香，被人們譽(yù)為“能喝的古董”，普洱茶在適宜的存儲環(huán)境下，可以長期存放總所周知。普洱茶大部分茶品以緊壓茶為主，散茶較少，以餅、磚、沱這些形式存在著，這其中有著大學(xué)問。
同一時間生產(chǎn)的普洱茶，不論生茶或熟茶，經(jīng)高溫蒸壓、烘焙過的緊壓茶，除比散茶衛(wèi)生外，其滋味遠(yuǎn)比散茶來得醇厚、甘爽，一些低沸點(diǎn)青澀味物質(zhì)，也隨高溫蒸、烘、焙而揮發(fā)減少。
緊壓茶經(jīng)蒸壓以后，茶體較散茶緊實，盡管它的透氣性能不如散茶好，但占據(jù)的存茶空間小，有利降低藏茶成本。而且緊壓茶茶體內(nèi)部的溫、濕度比較穩(wěn)定、陳化均勻持久、耐儲藏。
普洱茶在后期的存放中，茶葉會自動氧化，茶葉中，多酚類物質(zhì)的酶促氧化，微生物作用的轉(zhuǎn)化，這些轉(zhuǎn)化的因素，主要有水分，溫度，氧氣和光線。
1.普洱茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發(fā)對于緊壓的普洱茶影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來。
2.普洱茶緊壓成餅（餅、磚、沱等各異的緊壓茶），茶葉的內(nèi)部條索空間非常的緊湊，與空氣的接觸面積就會非常的小，那么溫度、光線以及空氣中的水分、氧氣等因素對于茶（餅、磚、沱）的影響就不大。那樣空氣中的溫度對緊壓茶的內(nèi)部影響不大，或者說短時間內(nèi)不太明顯。
3.因為外部條件很難進(jìn)入到內(nèi)部與茶葉快速產(chǎn)生變化，只能最先在茶葉的表層發(fā)生作用。氧氣和光線與普洱緊壓茶的接觸面積相對縮小了很多，多酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好的保存。
相反的，如果茶葉壓得松的話，那么茶葉與溫度、水分、氧氣接觸面積就大，那么氧化程度也就快。因此，緊壓程度不僅會影響普洱茶的氧化速度，也會影響后期茶葉轉(zhuǎn)化快慢。
當(dāng)然，普洱茶后期的轉(zhuǎn)化，基礎(chǔ)還得靠茶葉本身的品質(zhì)，在茶葉原料本身品質(zhì)有保障的前提下，再輔以優(yōu)良的工藝，緊壓成餅，才能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的普洱陳茶。