茶是合著節(jié)氣、雜揉地域的生靈，不同的季節(jié)，做茶、飲茶、烹茶亦不同。依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長(zhǎng)的間歇而定，茶可分為春茶、夏茶與秋茶。
清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶。
古人道：春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。
古人認(rèn)為秋茶是最好喝的，其滋味及湯色介于春茶和夏茶之間，雖然營(yíng)養(yǎng)成分不如春茶，但是秋茶的香氣非常濃郁，尤其以有“春水秋香“之稱的鐵觀音為代表。
為什么秋茶特別香?
秋高氣爽，雨水較少，水薄甘甜，所產(chǎn)茶葉香氣馥郁綿長(zhǎng)，口感甘醇，滋味平和。
為什么鐵觀音是秋茶代表?
和綠茶、普洱茶推崇內(nèi)含物質(zhì)高、滋味鮮爽的春茶相比，鐵觀音以秋茶為佳，有“春水秋香“一說，因此一提起秋茶，茶客第一反應(yīng)是鐵觀音。
何為“春水秋香“?
鐵觀音春茶味濃，湯水柔美甘醇;秋茶香濃，花香味高揚(yáng)濃厚。
除了鐵觀音，秋茶還能喝啥?
鳳凰單從，鳳凰山海拔越高，秋天的茶葉越不生長(zhǎng)，所以秋茶產(chǎn)量較少，更顯珍貴。
什么時(shí)候上秋茶?
鐵觀音秋茶一般是寒露過后才上市。所謂“正秋茶“是指寒露前3天和后4天采摘的茶，經(jīng)過一定的制作周期，10月中下旬才能送到茶客手上，好茶要耐心等哦。
如何挑選鐵觀音秋茶?
1擲杯聲脆
干茶緊結(jié)，擲杯聲脆為秋茶;若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，厚、實(shí)、重，擲杯自然聲大。
2鮮綠且?guī)Ч鉂?br>
干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊琛Ｈ∩僭S干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋，如果茶葉呈烏油色(似柿餅著霜之色)，那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。
3有水果鮮香
有鮮水果香味者為正秋茶。鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。
4葉底凹軟
將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。
秋茶如何儲(chǔ)存?
秋茶剛上市，最好還是要放置陰涼處15天以上再喝更好，相對(duì)來(lái)說青味沒有了。還有秋茶不要隔夜喝，尤其是在沒有很好儲(chǔ)存的情況下。
凡有好茶，無(wú)不趁天時(shí)地利之便，得人勤種良之先。四時(shí)之變，隨順自然，入秋飲秋茶，自得其樂。
寒露已過，秋茶上鮮，且將新火試新茶。