品質(zhì)育種[quality breeding] 以優(yōu)質(zhì)為主要目標(biāo)的新品種選育。茶葉品質(zhì)由“色、香、味、形“組成，主要由芽葉形態(tài)特征和生化成分所決定。芽葉的外形決定其適制性，如加工龍井茶要求芽葉細(xì)小、茸毛少的品種。生化成分主要包括色素、兒茶素、多酚類、氨基酸、咖啡堿及芳香物質(zhì)等。一般適制紅茶的品種，要求茶多酚含量高，多酚氧化酶活性強(qiáng)；適制綠茶的品種則要求氨基酸含量高，多酚類含量適當(dāng)。選育綠茶品種，一般多利用長江中下游適制綠茶的品種資源；選育紅茶品種，多利用華南、西南地區(qū)適制紅茶的品種資源。對(duì)育種材料的品質(zhì)鑒定，常采用少量制茶法，作綜合評(píng)判。