普洱茶之辨首先要明了產(chǎn)地。普洱茶以西雙版納、思茅、臨滄即瀾滄江中下游地段生長(zhǎng)的喬木型大葉茶為主，特別以勐海、鎮(zhèn)沅、景邁、易武、景東、景谷、布朗山之茶為優(yōu)。如果有了好的原料，再經(jīng)很好加工過(guò)的普洱茶，就基本上沒(méi)有存放不當(dāng)?shù)膯?wèn)題，一般來(lái)講都會(huì)是不錯(cuò)的茶。然后可進(jìn)一步從“色、香、味、形”四個(gè)方面考察茶葉的質(zhì)地，通過(guò)它的色澤、香氣、味道、形態(tài)來(lái)掌握茶葉質(zhì)量的優(yōu)次。此時(shí)就要調(diào)動(dòng)眼、鼻、嘴、手來(lái)進(jìn)行鑒別和審美。
唐代茶道大師陸羽曾贊嘆：蒼天生育萬(wàn)物，都有它的奧妙，人類所做的不過(guò)涉及一點(diǎn)浮淺的皮毛。人們借以庇護(hù)自己的場(chǎng)所是房屋，房屋可以建造得很好；穿的是衣服，衣服可以做得很精美；充饑的是飲食，飯與酒的味道可以美極了。而茶卻有九種難處：一是采造，二是鑒別，三是器具，四是用火，五是用水，六是炙烤，七是碾末，八是煎煮，九是飲用。陰天采摘，晚上烘烤，還不能算會(huì)制作茶的；用口嘗味道，用鼻嗅香氣，還不能算會(huì)鑒別茶；有膻味的鍋爐，有腥氣的瓦盆不能用作煮茶、飲茶的器具；有油脂的柴和烤過(guò)肉的炭，不能用來(lái)烘茶、煮茶；急流的水和淤積的水，不能用來(lái)煮茶；茶烤得外面熟而里面生，不能算是烤好了的茶；碧綠色的茶葉細(xì)粉和淡青色的茶葉塵灰混在一起，算不得是茶末；煮茶時(shí)操作不熟練，倉(cāng)促地?cái)噭?dòng)茶湯，不能算會(huì)煮茶；只是夏天喝茶而冬天不喝，不能算懂得飲茶。