我國是種梨最早的國家，又是“東方梨”的起源地，古人稱梨為“百果之宗”，即水果之主的意思。歷史上有“玉乳”、“蜜父”、“快果”之名，人們視梨為品味佳美的珍果。梨成熟于夏秋暑熱之季，對某此暑熱病有顯著的食療效果，民間有“一日一梨，醫(yī)生遠離”的說法傳至今日。所以梨在我國是歷經不衰，深受廣大人民群眾歡迎的大宗消費水果。
因前階段過于追求高產品種的發(fā)展，造成我國中熟梨品種多，梨上市期集中，出現相對的季節(jié)性過剩，這是品種配套不合理帶來的后果。目前我國梨人均占有量不足7千克，與其他國家的人均占有量相比差距較大。優(yōu)質梨價高貨少，幾乎被超市壟斷，一般水果市場還很少見。因此，優(yōu)質梨的前景非常樂觀，就國內市場而言，由于地區(qū)間梨的品種分布與產量都有較大差異，各地市場對品種的需求也不相同，加之南北梨產區(qū)的成熟期差異大，梨鮮果供應期長達半年之久，所以市場本身就顯示出有較強的調節(jié)能力，容納量大。在出口國際市場方面，目前我國梨出口量少，約12.5萬噸/年，僅居世界第五位。加入wto也給我國水果出口帶來了機遇，通過努力提高梨品質，盡快達到綠色食品標準，我國梨出口量亦將會成倍增加。再加上貯藏保鮮，加工利用等，就更顯示出巨大的市場潛力，所以優(yōu)質梨生產發(fā)展前景是非常廣闊的。 第一節(jié) 選擇名優(yōu)適宜品種
發(fā)展優(yōu)質梨在品種選擇上，以市場對路、氣候適宜為基礎，同時起點要高，眼光要遠，要不斷了解市場動向，使發(fā)展的品種具有領先地位。前幾年，一些外商看準了日、韓梨品種在東南亞水果市場上的前景，來國內投資建基地，很快就獲得了經濟效益，這就是一個很好的例子。據分析，在今后一定時期內，梨品種發(fā)展上，日韓梨品種具有領先優(yōu)勢。日韓梨的主要新品種喜水、黃金、園黃、秋黃、天皇、早生黃金、愛甘水、甘泉、豐水、華山、晚秀、大果水晶等品種果實大、果形正、果皮鮮亮光潔，內在品質絕佳，主要特征見表1。但需說明的是，日韓梨栽培對肥水條件和管理水平要求較高，應學習掌握一定的栽培技術知識和經驗，加強梨樹綜合管理，才能發(fā)揮經濟效益。國內選育的早熟品種和某些雜交梨品種，如中梨1號、翠冠、黃冠等品種也可選擇發(fā)展。表1日韓梨主要品種主要性狀表品種外 觀內 質成
熟
期綜合特性果重果形色澤質地汁液風味固形物黃金350近圓黃綠色質細嫩豐味濃甜香158月中貯后金黃色，質極優(yōu)圓黃550圓形淺褐色細嫩酥脆多味濃甜香157月中果心小，品質上早生黃金350圓形金黃色肉白，細嫩多味甜158月中品質上，抗性強愛甘水250稍扁褐 色質極細多味甜146月下套袋皮黃色，品質優(yōu)華山550圓形淺褐色雪白細嫩多味甜148月中品質優(yōu)，高抗性晚秀660扁圓黃褐色雪白細嫩豐味濃甜159月上品質優(yōu)，抗逆性強秋黃400圓形黃褐色雪白細嫩豐味甜149月上套袋淺黃色，品質優(yōu)甘泉531扁圓深褐色細嫩酥脆多味甜168月中心小，質優(yōu)，抗性強大果水晶480圓球乳黃色細嫩脆密多濃甜濃香148月下質優(yōu)，果面晶瑩透明豐水250扁圓黃褐色細嫩爽脆多濃甜香137月中心小，果肉晶瑩剔透喜水320扁圓赤褐色細脆多味甜136月下耐粗放管理，較抗病
注：果重單位為克；固形物為百分含量；成熟期為旬。第二節(jié) 建園與栽植
梨樹對外界環(huán)境條件有一定的要求，生產上若要取得良好的栽培效果，用比較低的生產成本，獲得中等或中上等產量的優(yōu)質高檔梨，就必須在建園前對本地的主要氣候因素作全面的了解，再在這些氣候條件下衡量所選的樹種、品種的適應性能，我們主張適地適樹，在生態(tài)條件適宜的區(qū)域內種植適宜的優(yōu)質良種。
在氣候因素中，溫度相當重要。南方砂梨系統(tǒng)栽植區(qū)，包括江南高溫濕潤區(qū)，淮河以南、長江流域各省，年平均氣溫在15～23℃，1月（最冷月）氣溫低于 10℃的日數在80～140天的廣大地區(qū)，對砂梨系統(tǒng)的品種或砂梨與白梨等的雜交選育品種是適應的。例如黃花梨、新世紀、明月、晚三吉、豐水等為這些區(qū)域的代表品種，各地可以參照這些代表品種衡量新選品種對當地氣候因子的適應能力。梨樹是喜光果樹，年日照在1600小時以上表現最好。梨需水量較多，耐旱性差，適宜的土壤水分含量為土壤田間持水量的70～80%，所以要求年降雨期分布要均勻，年降雨量在1000毫米以上（白梨在500～700米米之間表現良好）。如降雨量不足或降雨分布不均，就需另辟水源蓄水灌溉。風是梨樹生產中必須考慮的氣候因子。在過去栽植梨樹，風是一個重要的限制栽培因子，但通過人們對種梨經驗的不斷總結提高，風因子的影響力度在降低。但是建園時必須根據當地常年風力大小和主要風向，考慮是否設計建造防風林帶，是否采取棚架綁縛式整形栽培。
在建園時，另一個需要考慮的就是地形地勢和土壤因子。梨對地形地勢的選擇要求并不嚴格，丘陵山地的陽坡排水光照良好，適應梨樹生長，但需考慮坡度不宜過大。平地建園在當今生產優(yōu)質高檔梨。梨對土壤要求雖不嚴格，但對土質深厚、疏松肥沃、排水性能的要求較高。要求土壤空氣中氧氣濃度5%以上，地上部生長發(fā)育正常，降至4%新梢生長受抑制，2%時新梢停長，1%左右開始枯死。梨對土壤ph值的適應能力較強，適應范圍為5.4～8.5，以5.6～7.2為最適宜。梨的耐鹽量為土壤中總鹽量的0.14～0.20%，受害極限為0.30%。
建園需按山、水、園、林、路的要求進行總體規(guī)劃。新建梨園必須進行土垠改良，做到先改土后栽苗。栽植梨樹必須配置授粉樹，最好是主栽品種與授粉品種都是能夠生產優(yōu)勢高檔梨的品種。根據不同的品種配置方式，主栽品種與授粉品種可按3～8:1的比例配置。
黃金梨、大果水晶梨花粉少或沒有花粉，必須嚴格為其配置授粉品種，主要授粉品種有園黃、愛甘水、早生黃金、華山、晚秀、豐水、綠寶石、翠冠、黃冠、新世紀等，而這些授粉品種品質優(yōu)良，可互相授粉，也是品質優(yōu)良的主栽品種。這是優(yōu)質日韓梨的授粉配置的主要方法。
梨樹的栽植密度以畝栽333株（2×1米）為主，或者畝栽222株（3×1米）。梨樹定植成活率高，每年9月至次年3月均可定植，但以10～11月（秋植）最佳。定植前最好先施足底肥（底肥以腐熟的有機肥或堆肥為最好，另加適量磷肥），將底肥與定植穴土壤混勻后再蓋一層泥土，然后栽植。栽植時選用壯苗定植，將苗木根系理順、分布均勻，然后分層壓入細泥土，以剛好蓋至根頸部為宜，并使根頸部高于周圍地面10～20厘米左右（使幼苗植于一小土堆上），在苗木四周筑小土埂，栽后立即將水澆于小土埂內，澆透，每株澆水20千克左右，最后蓋上一層細土，并用雜草或地膜覆蓋樹盤。第三節(jié) 選擇樹形，合理密植，重視修剪
一、整形
梨樹有樹形高大的特點，過去一般選用疏散分層形等大冠稀植的樹形，重視冬季修剪，輕視夏季修剪，這種方法已不適應當今梨樹生產的需要。要更新觀念，拋棄只追求高產而不便提高果實質量的樹形。根據梨樹萌芽率高、成枝力低、花芽易形成的生長結果特性，結合南方氣候特點，盡量使其早產、優(yōu)質，現多選擇紡錘形、棚架籬形類和開心形類的樹形。并根據所選擇樹形的投影占地大小確定栽植密度，（當然也可根據栽植密度選擇樹形）。下面介紹幾種現在常用的樹形的整形要點：
1.籬壁形 此樹形為目前國內密植園的最新樹形，為扇形整枝，花芽易形成，在主枝上著生結果枝組，一邊長樹邊結果，通風透光好，產量高，果實品質好，結果早，一般第二年開始結果，第三年豐產，四年成形，枝梢不易徒長。適合2×1米（畝栽333株）的密植園。該樹形主干高30厘米，中心主干彎曲延伸呈臺階狀，臺間距50厘米，共3－4層，成形后樹高在2米以內，其具體整形方法分兩種：
1.1 苗木定植后留40－50厘米定干，并設1支柱將苗干扶直，在早春苗木發(fā)芽4－5厘米長時，選與行向平行的兩個新梢作主枝，讓其直立生長，其余新梢全部抹掉，在6月底、7月初，在距地面60厘米處順行設1橫向竹桿，縛于支柱上。統(tǒng)一選著生方向一致的枝梢作中心干，讓其直立生長，將另1枝梢反向（與主干的對稱方向）拉枝，將枝梢縛于橫桿上，以控制其營養(yǎng)生長，并形成化芽。至次年春，在距第一道橫桿50－60厘米處設第二道橫桿，將中心干縛于支柱上，并將距第一道橫桿1米長以上的中心干反向（與第一主枝的對稱向）拉平，縛于第二道橫桿上，并對背上芽目傷，讓其抽發(fā)強壯中心干，培育第三層主枝。若中心干距第一道橫桿長度在1米以下，則留50厘米短剪，讓其抽發(fā)兩個旺枝，按前法于6－7月拉枝整形。該樹形共3層，2－3年成形，樹高2米以內。
1.2 選用1米左右的苗木定植，苗木定植后，在第一年早春頂芽萌動前，靠主干設一支柱，在離地面30—40厘米處將苗木束縛在支柱上，并順行設1橫桿，縛于支柱上，然后順行將苗干拉彎成水平狀縛于第一道橫桿上，成第一臺主枝，在彎曲處背上選一壯芽刻傷，使其抽發(fā)旺梢成為新的中心主干，將其縛于支柱上讓其直立生長，此一壯芽以下的芽全部抹去。將所拉彎枝背上的其余直立旺梢在生長期半木質化時進行拿梢、拉枝或扭梢抑制其生長，以利于促花和促進中心干生長。第二年春按上法將中心干向反方向拉平成為第二臺主枝，按同方法培育中心干，如此每年一臺，共3－4臺即可。
2.水平臺階式扇形 此樹形在平地與梯（田）地都能運用，是目前國內密植園應用最多的樹形，為扇形整枝，花芽易形成，在主枝上著生結果枝組，邊長樹邊結果，通風透光好，產量高，果實品質好，結果早，一般第二年開始結果，第三年豐產，四年成形，枝梢不易徒長。適合3×1米（畝栽222株）的密植園。該樹形主干高30厘米，中心主干彎曲延伸呈臺階狀，臺間距30～40厘米處將苗木束縛在支柱上，然后與行間呈45°夾角。將苗干拉彎成第一臺主枝，斜度與地面呈10°～20°角。為了保證梢頭延伸方向，應設立支柱固定梢頭。在彎曲處背上選一壯芽刻傷，使其抽發(fā)旺梢成為新