茶葉經(jīng)沸水沖泡后，聞其香氣，嘗其滋味，觀察其湯色和葉底，一般就能判斷茶葉的優(yōu)次。
茶湯的香氣，通常綠茶以清鮮雋永，紅茶以濃烈純正，烏龍茶以馥郁清幽，花茶以芬芳撲鼻，緊壓茶以煙焦香為上品;總的講淡薄低沉而帶有粗異氣味的為次品。
茶湯的滋味，綠茶以鮮爽醇永，紅茶以濃厚強鮮，烏龍茶以釅而甘冽，花茶以鮮靈可口，緊壓茶以滋味醇厚為上品。
茶湯顏色：綠茶以清澈、嫩綠、明亮者為佳，黃綠欠明者次之，深淡發(fā)暗者為最差;紅茶以深濃、紅艷、明亮者為佳，紅艷欠明者次之，紅暗淡濁者為最差;烏龍茶以橙紅清澈而艷麗、明亮者為優(yōu)，橙黃欠明者次之，暗淡者為最差，花茶湯色，以淺橙(或黃)而明亮者為好;緊壓茶湯色，以明亮面濃者為優(yōu)。
看葉底：幼芽嫩葉多的為高檔茶，葉底明亮有光澤的為新茶，葉底枯暗無光澤的為陳茶。紅茶的葉底，以古銅色且鮮艷明亮、均勻一為優(yōu)，紅明欠潤者為次，紅暗帶青葉有烏條焦邊的為差;綠茶和花茶，以翠綠、黃綠而明亮一致的為優(yōu)，黃綠欠勻潤者為次，青暗花朵者為差;烏龍茶，以葉邊帶紅。心綠柔軟而明亮者為好，色暗發(fā)烏或帶綠色者為差;黑茶，以褐色者為優(yōu)，暗綠或碧綠者為次。