抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶與綠茶粉的不同點(diǎn)主要包括以下兩方面：
1. 原料要求：抹茶對(duì)原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，同時(shí)要求原料中咖啡因的含量較低。在采摘之前，對(duì)鮮茶葉的采摘時(shí)間、 葉片大小都有要求。抹茶的生產(chǎn)時(shí)間較短，只有50天左右，以4、5兩個(gè)月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料，生產(chǎn)出來(lái)的抹茶的質(zhì)量最好。加工抹茶所用茶葉的樹(shù)種也有 講究，這種茶樹(shù)以無(wú)性系繁殖技術(shù)培育而成，保證了茶樹(shù)品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質(zhì)量，在栽種過(guò)程中，工作人員還需對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行遮陽(yáng)防暑，以這種方式 生產(chǎn)的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。
在日本，因?yàn)橛锰烊皇ツ肽サ募庸こ杀咎?，一般不?huì)用品質(zhì)差的茶葉來(lái)生產(chǎn)抹茶。普通的蒸青茶，甚至簡(jiǎn)易覆蓋的蒸青茶，用來(lái)做綠茶粉，日本叫粉末綠茶。
中國(guó)因?yàn)槿鄙偈ツ肽ゼ夹g(shù)(現(xiàn)有的石磨已經(jīng)被宇治抹茶公司專利了)，一些加工廠就采用氣流粉碎機(jī)來(lái)生產(chǎn)綠茶粉，這2年，一些茶農(nóng)也開(kāi)始用比較好的茶原料來(lái)制作綠茶粉，為了給自己的產(chǎn)品賣(mài)一個(gè)好價(jià)錢(qián)，他們給自己的綠茶粉命名為----抹茶。
2.抹茶的生產(chǎn)關(guān)鍵：用天然石磨碾磨，綠茶粉都用金屬粉碎機(jī)粉碎。
“抹茶――用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶?！?br>雖然日本蝴蝶谷株式會(huì)社、上海宇治抹茶有限公司制定了中國(guó)第一個(gè)抹茶標(biāo)準(zhǔn)，但是這畢竟不能替代國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)抹茶市場(chǎng)上魚(yú)目混珠，良莠不齊。大家競(jìng) 相自稱自己的產(chǎn)品是抹茶(matcha)，卻不知道什么是真正的抹茶(matcha)。“茶粉現(xiàn)無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其產(chǎn)品現(xiàn)基本按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或出口合同 要求進(jìn)行生產(chǎn)“ 的狀態(tài)不但鼓勵(lì)了中國(guó)市場(chǎng)的混亂，也阻礙了中國(guó)抹茶的走向世界。抹茶是否能夠在中國(guó)得到順利發(fā)展，是否能夠得到國(guó)際社會(huì)的認(rèn)可，規(guī)范中國(guó)抹茶市場(chǎng)是關(guān)鍵， 而規(guī)范市場(chǎng)的關(guān)鍵又懸系于抹茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定，希望在不遠(yuǎn)的將來(lái)看到抹茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
近年來(lái)隨著人們生活水平的提高，人們不但對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)對(duì)它的色澤也是很在意的，人的食欲幾乎和自己對(duì)食物的感覺(jué)的良好度是呈正比例的。人 們本能地更容易接受天然綠色的食品(如水果和蔬菜),在日本，人們被要求每天攝取30目的食物，但是少有人能完成這個(gè)任務(wù)，而抹茶(matcha)幾乎同 時(shí)擁有所有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分。抹茶(matcha)不但可以直接用來(lái)飲用，同時(shí)可以做成各種抹茶(matcha)食品，抹茶(matcha)以其獨(dú)特的生物 學(xué)活性和在動(dòng)物體內(nèi)的整體生理調(diào)節(jié)功能及“綠色“特征，應(yīng)和了新時(shí)代大眾的消費(fèi)理念和環(huán)保意識(shí)，同時(shí)應(yīng)和了現(xiàn)代化生活節(jié)奏的需要?？梢钥隙ǎS著科技的進(jìn) 步及綠色添加劑研究的深入，抹茶(matcha)在食品、飲料中的應(yīng)用前景將是不可估量的。
參考：
用宇治抹茶做的奶茶抹茶標(biāo)準(zhǔn)q/tfps 2007
食品添加劑雜質(zhì)第58期什么是抹茶