六堡茶和普洱茶的特殊香氣都有著共同的特點，香氣特別，香氣種類都比較豐富，六堡茶少則都有六七種香氣，而普洱茶的香氣真是數(shù)不勝數(shù)，如果沒有幾年的茶齡是不可能分辨清楚的。
一、首先一款茶的香氣和滋味并不是由單一的元素來決定的
六堡茶和普洱茶的共同點就是它們都有著變幻莫測的香氣，而這種特殊的香氣并不是跟其中的單一因素有關(guān)，除了跟工藝有關(guān)外，還于茶葉原料和茶樹品種有很大關(guān)系。綜合來看，茶葉的香氣跟加工用的茶青、制作工藝、存放環(huán)境、存放時間長短都有關(guān)系。
其次六堡茶和普洱茶同屬于黑茶類，不論是茶青、制作工藝都存在多樣性，茶青的來源可能是多種多樣的，工藝也有細(xì)分的。任何一種組合，所呈現(xiàn)出來的香氣都有所不同。
二、多種香氣是在不同環(huán)境條件下形成的
一款茶葉的香氣主要由制作工藝，則有大家都比較了解的松煙香，這是農(nóng)家六堡茶中最常見的，因制作過程中用松柴或松樹葉煙熏而成。還有菌花香，則是因茶餅中出現(xiàn)“金花”而生成，具備一定偶然性。
隨著自然存放過程中無論是六堡茶還是普洱茶，它們的原香會一點點散失，微生物參與的后發(fā)酵仍在繼續(xù)，茶葉開始出現(xiàn)木香、藥香、參香，統(tǒng)稱為陳香。南寧市茶葉藏家梁展明介紹到：“這些香氣的出現(xiàn)，必須要經(jīng)過較長時間的陳放轉(zhuǎn)化，所以也有人將此作為判斷茶葉年份的參考之一。”
當(dāng)然還有一些香氣是茶青、制作工藝、存放條件、存放時間共同決定才能出現(xiàn)的，例如特殊檳榔香。
總之，分辨一款茶的香氣由什么因素決定是沒什么訣竅的，只有多品鑒、多對照、多交流、多總結(jié)，這個過程中一定要找到標(biāo)準(zhǔn)對照品，否則，就容易以偏概全，對香氣的形成原因造成誤解。